par Motonobu Kawano, PhD, Deputy Representative, China Operations, Technical Division, Satake Corporation

 

En 2019, la Chine a produit 210 millions de tonnes de riz paddy (représentant 28,9% de la production mondiale) et consommé 194 millions de tonnes (dont 81,6% pour les aliments de base). Depuis environ mille ans, la Chine consomme du riz comme aliment de base et aujourd'hui, environ les deux tiers de la population totale (1,4 milliard) consomment du riz comme aliment de base. Au fur et à mesure que le niveau de vie s'améliore en fonction du développement social et économique, le besoin de consommation de riz est passé de l'accent mis sur la quantité au goût, à la commodité et aux bienfaits pour la santé. En particulier dans les zones urbaines, les pratiques traditionnelles de riz et de boîtes à lunch faites maison diminuent progressivement. Au lieu de cela, l'utilisation de plats de riz préparés ou de déjeuners sur le lieu de travail augmente.

De la fin des années 1990 au début du 21e siècle, l'industrie chinoise de la cuisson du riz est entrée dans une période de croissance parallèlement à l'augmentation rapide des industries de la restauration rapide et des repas scolaires. Ces dernières années, l'utilisation du riz cuit en usine s'est étendue à diverses industries et même une chaîne de production pour 100 000 repas par jour a été construite. Le riz commercial cuit en usine est maintenant utilisé dans les cafétérias d'entreprise, les déjeuners dans les hôpitaux et les écoles, les services de restauration, les boîtes à bento et les plats de restauration rapide chinois. L'échelle économique du riz cuit en usine atteindrait environ 300 millions de yuans par an.

Cependant, de nombreuses cafétérias et restaurants d'entreprise continuent de cuire du riz à l'aide d'équipements de cuisson à la vapeur dans leurs magasins, de sorte que non seulement l'efficacité de la cuisson est faible, mais aussi la texture du riz cuit est médiocre et la qualité instable. Étant donné que l'industrie de la cuisson du riz fait partie de la chaîne de l'industrie du riz, elle est influencée par la culture en amont, le stockage à sec, la mouture du riz et la distribution et la consommation en aval. L'industrie de la cuisson du riz en Chine semble rencontrer les problèmes suivants:

•    La production, le stockage et la distribution du riz dépendent des politiques gouvernementales et le coût du riz poli comme matière première pour la cuisson du riz est élevé

•    La qualité des matières premières pour le riz poli est instable. Par exemple, la teneur en humidité du paddy brut est maintenue basse et séchée afin de réduire la dégradation de la qualité due au stockage à long terme et, par conséquent, il y a beaucoup de riz poli produit avec une teneur en humidité de 13% ou moins. Un polissage excessif, en recherchant trop de brillance dans le produit final, est également devenu un problème courant

•    La qualité du riz cuit est instable, et il est nécessaire d'établir une méthode de contrôle de qualité pour normaliser cela

•    Afin d'assurer la sûreté et la sécurité des aliments, il est nécessaire de mettre en place un système de traçabilité des informations à partir des matières premières.

Satake Machinery (Suzhou) Co., Ltd., une filiale créée par Satake à Suzhou, en Chine, en 1998, a non seulement fabriqué des installations de transformation du riz pour le marché chinois, mais a également fourni des solutions d'amélioration des bénéfices pour améliorer la qualité des produits à base de riz. et la réduction des coûts de production, basée sur le concept "Du champ à la table". Grâce à la fourniture de diverses technologies, Satake aide à résoudre les problèmes rencontrés par l'industrie chinoise de la cuisson du riz, tels que:

•    Offrir un système de diagnostic de croissance du riz paddy dans le but de contrôler et de trier la teneur en protéines du riz en culture

•    Un système de contrôle du séchage optimal pour éviter l'apparition d'un séchage excessif du riz non décortiqué et de la fissuration

•    Un système de polissage du riz qui peut être automatiquement contrôlé à un degré de polissage approprié

•    Un système de traitement du riz GABA avec une fonctionnalité de santé améliorée et un système de cuisson du riz IH sous pression qui peut cuire le riz de manière optimale à des fins multiples

•    Équipement d'inspection pouvant être utilisé pour le contrôle de la qualité, comme la qualité de l'apparence, la qualité du goût et la qualité de la sécurité dans le processus de production.

Étant donné que le système de cuisson du riz IH sous pression de Satake effectue une cuisson du riz sous pression à 1,2 pression atmosphérique (atm) et 106 ° C, et que l'intérieur est uniformément gélatinisé, la texture du riz est bonne et la qualité change peu avec le temps. Le système de cuisson du riz de Satake a atteint un taux de fonctionnement de plus de 80%, et le riz produit est utilisé dans des boîtes-repas et des boulettes de riz. Le système de cuisson du riz de Satake pour les usines alimentaires est utilisé pour les repas en vol dans les grandes compagnies aériennes. Pour contrôler la qualité du riz, le "Food Taste Appraisal Group" de Satake est également disponible en plus du système de cuisson du riz.

Perspectives de l'industrie de la cuisson du riz

Environ les deux tiers des 1,4 milliard de personnes en Chine mangent en moyenne deux repas par jour, et la quantité de riz consommée à l'extérieur de la maison augmente, de même que les changements dans les habitudes alimentaires. Parallèlement à la promotion de l'industrialisation des aliments de base par le gouvernement, la cuisson du riz par les usines alimentaires dans un système de cuisine central devrait augmenter de plus en plus à l'avenir. À mesure que le niveau de vie s'améliorera, le besoin de consommation de riz cuit sûr, ayant bon goût et bon pour la santé deviendra de plus en plus important, ce qui offrira de bonnes opportunités d'innovation technologique et de développement dans l'industrie chinoise de la cuisson du riz.

Des exemples de telles innovations que nous pouvons souhaiter à court terme comprennent:

•    Technologie de traitement et de mélange du riz sans rinçage, aidant à stabiliser et à améliorer la qualité du riz cuit

•    Systèmes de cuisson du riz IH qui peuvent être utilisés pour cuire le riz dans une casserole, favorisant un environnement de travail confortable 

•    Utilisation d'appareils de mesure de la qualité du riz (testeurs de goût de cuisson du riz, doseurs de dureté collante, etc.) indispensables pour contrôler la qualité du riz cuit.

Satake contribue au développement de l'industrie de la cuisson du riz en Chine en utilisant le savoir-faire qu'elle a accumulé tout au long du processus post-récolte.

PROFIL DE Satake

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