par Milan Shah, Henry Simon Milling

 

 

En tant que fournisseur de produits alimentaires à base de céréales, les minoteries ont la responsabilité d'aider à nourrir le monde de manière saine et enrichie. En outre, ils peuvent jouer un rôle dans la prévention de maladies chroniques telles que l'anémie ferriprive et les déficits congénitaux.

Malgré cela, selon l'Initiative pour la Fortification des Aliments, 82 pays seulement disposent actuellement d'une législation imposant l'enrichissement d'au moins une céréale moulue à l'industrie, alors qu'il existe environ 195 pays dans le monde. En outre, grâce à des efforts volontaires, huit pays fortifient plus de la moitié de leur farine de blé industrielle: l'Afghanistan, les Émirats arabes unis, la Gambie, le Lesotho, la Namibie, la République démocratique du Congo, le Qatar, et le Swaziland.

La plupart de ces pays exigent l'enrichissement de la farine de blé et de maïs en fer et en acide folique. Tout récemment, l'Alliance nationale de fortification du Pakistan (NFA) s'est associée au Programme alimentaire mondial (PAM) des Nations Unies et au gouvernement australien pour lancer un projet pilote de lutte contre la malnutrition en fortifiant la farine de froment à Islamabad et à Rawalpindi.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et les centres de contrôle et de prévention des maladies, CDC; L'anémie ferriprive est la carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde et a des conséquences importantes sur le développement de l'enfant et des coûts économiques énormes.

De même, selon l'OMS, le CDC et le Centre international de coordination pour la surveillance et la recherche des anomalies congénitales (ICBDSR), les anomalies du tube neural comptent parmi les anomalies congénitales structurelles les plus courantes dans le monde, avec environ 300 000 cas par an.

De toute évidence, le meilleur moyen de prévenir la malnutrition en micronutriments est de garantir la consommation d'un régime alimentaire équilibré, adapté à chaque élément nutritif. Malheureusement, ceci est loin d'être réalisable partout car il nécessite un accès universel à une alimentation adéquate et à des habitudes alimentaires appropriées.

De ce point de vue, l'enrichissement des aliments présente le double avantage de pouvoir fournir des nutriments à de larges couches de la population sans nécessiter de changements radicaux dans les modes de consommation alimentaire.

Définitions de l'enrichissement des aliments et de la farine

Il y a toujours eu confusion entre les termes enrichissement et fortification et, la plupart du temps, ils sont utilisés de manière interchangeable. Pyler et Gorton décrivent l'enrichissement comme la pratique consistant à rajouter des vitamines et des minéraux perdus au cours de la transformation, tandis que par fortification, on entend la supplémentation des nutriments qui n'existaient pas dans l'aliment ou qui ne se trouvaient pas naturellement à des niveaux aussi élevés.

Ils ont également indiqué que l'enrichissement décrit l'addition de vitamines B et de fer à la farine, car les pertes dans ces matières varient de 60 à 800 en farines avec un taux d'extraction de 7/0 à 759 h.

L'OMS / FAO définit l'enrichissement des aliments comme «l'addition d'un ou plusieurs nutriments essentiels à un aliment, qu'il soit ou non normalement contenu dans l'aliment, dans le but de prévenir ou de corriger une carence démontrée en un ou plusieurs éléments nutritifs dans la population en général ou des groupes de population spécifiques ".

Ce processus a généralement lieu au cours de la transformation des aliments de base au niveau central, de sorte que ceux-ci atteignent une proportion considérable des populations à risque sans nécessiter leur participation active.

La fortification en farine ajoute des nutriments à la farine pour aider les gens à réussir toute leur vie

L'enrichissement des aliments est l'une des principales interventions de santé publique recommandées pour prévenir et contrôler les carences en micronutriments. Les aliments de base et les condiments sont parmi les aliments les plus communément enrichis en vitamines et en minéraux.

La farine de blé a été le premier produit céréalier à être largement enrichi, et les premières recommandations de l'OMS concernant les céréales présentées concernaient la farine de maïs et de blé.

L'enrichissement de la farine transformée industriellement, lorsqu'il est correctement mis en œuvre, est une stratégie efficace, simple et peu coûteuse pour fournir des vitamines et des minéraux aux régimes alimentaires de larges segments de la population. L'ajout de fer à la farine pendant le processus de mouture permet de réduire le risque d'anémie ferriprive. La farine de blé est l'aliment de base le plus communément enrichi en fer dans les programmes d'enrichissement à grande échelle.

L'enrichissement obligatoire de la farine de blé en fer favorise considérablement la réduction de l'apport en fer insuffisant, sauf chez les femmes en âge de procréer. Par conséquent, la surveillance de l'enrichissement en fer dans la farine est essentielle pour évaluer la conformité à la politique en matière de farine enrichie et pour garantir un apport en fer sûr pour toute la population.

Le fer, le zinc, l'acide folique (B9), la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), la B12, la vitamine A et la vitamine D sont des minéraux et des vitamines couramment utilisés dans l'enrichissement de la farine. La pratique la plus courante consiste à ajouter plusieurs vitamines et minéraux en utilisant un seul ingrédient appelé prémélange, lequel comprend: des agents de renforcement (vitamines et minéraux en poudre), des excipients (supports, agents de remplissage) et des agents à écoulement libre.

Les fabricants de prémélanges contiennent généralement des nutriments à des niveaux d'environ 290 à 59p supérieurs à ceux indiqués sur l'étiquette. Cela représente une perte potentielle d'éléments nutritifs et garantit que le prémélange est conforme aux allégations de l'étiquette.

Au cours du processus d'enrichissement dans l'usine, l'utilisation d'un micro-dosage et d'un mécanisme de mélange approprié est importante pour obtenir une quantité correcte et une distribution uniforme des agents d'enrichissement dans la farine. Le moyen le plus courant d'enrichir la farine consiste à utiliser le matériel appelé dispositif d'alimentation ou, en pratique, sous forme de micro-doseur, qui est utilisé au stade de la préparation de la farine juste avant l'opération d'emballage.

Cela ajoute un prémélange à la farine avec précision à des taux prédéterminés dans le processus de production de la farine. Le dispositif de microdosage est facilement accessible, car il est fourni par Alapala, Henry Simon et d'autres fabricants d'équipement de fraisage.

Trois types d'alimentations sont disponibles: vis, disque rotatif et tambour ou rouleau. Les usines ont généralement besoin d'un alimentateur pour chaque type de farine ou de ligne de repas à enrichir, et la taille et le nombre d'aliments nécessaires dépendent de la quantité de farine produite à l'heure.

Le principe de fonctionnement de l'unité de micro-dosage est essentiellement le pré-mélange du produit et des ingrédients avec un mélangeur à palette en acier, puis l'ajout délicat de la farine par incréments avec un mécanisme de décharge. L'unité est également contrôlée électroniquement pour un réglage sensible de la vitesse et de la quantité d'alimentation en fonction du processus requis et utilisé.

Un exemple des progrès de l'enrichissement global des céréales : l'Afrique

En Afrique, 26 pays ont pour obligation d'enrichir la farine de blé. Neuf de ces pays exigent également l'enrichissement de la farine de maïs. Six pays de cette région fortifient plus de la moitié de leur farine de blé moulue de manière industrielle, même si cela n'est pas obligatoire.

Début 2011, l'IFF a mené une analyse exhaustive des opportunités de fortification de la farine en Afrique et a constaté que sept pays fortifiaient au moins 759 de leurs farines de blé moulues de manière industrielle.

L'IFF estime qu'actuellement, 19 pays enrichissent au moins 759 de leurs farines de blé moulues de manière industrielle avec au moins du fer et de l'acide folique à des niveaux qui devraient avoir un impact positif. En Afrique, l'Afrique du Sud et le Nigéria ont été les deux premiers pays à enrichir la farine.

Stratégies futures

L'enrichissement en farine de blé est une approche préventive fondée sur l'alimentation visant à améliorer l'état des besoins en micronutriments des populations, qui peut être intégré à d'autres interventions visant à réduire les carences en vitamines et en minéraux identifiés comme des problèmes de santé publique.

Les programmes d'enrichissement en farine de blé pourraient avoir un impact sur la santé publique s'ils étaient mandatés au niveau national et contribuer à la réalisation des objectifs internationaux en matière de santé publique.

Les décisions concernant les éléments nutritifs à ajouter et les quantités appropriées à ajouter pour enrichir la farine doivent être fondées sur une série de facteurs, notamment les besoins nutritionnels et les carences de la population; le profil de consommation habituel de farine "fortifiable" (c'est-à-dire la quantité totale estimée de farine moulue dans des moulins industriels, produite dans le pays ou importée, qui pourrait, en principe, être enrichie); les effets sensoriels et physiques des micro-ingrédients sur la farine et les produits à base de farine; l'enrichissement d'autres variétés d'aliments; la consommation de population de suppléments de vitamines et de minéraux; et le coût.

Les programmes d'enrichissement de la farine devraient inclure des programmes appropriés d'assurance de la qualité et de contrôle de la qualité dans les usines, ainsi qu'une surveillance réglementaire et de santé publique de la teneur en éléments nutritifs des aliments enrichis et une évaluation des impacts nutritionnels et sanitaires des stratégies d'enrichissement.

En conclusion, en tant que minotiers, nous avons la responsabilité de nourrir des milliards de personnes dans le monde, non seulement de les rassasier, mais également de les rendre en meilleure santé. Les aliments enrichis ont une valeur ajoutée en termes de santé et de nutrition, ce qui accroîtra considérablement la compétitivité de l'industrie.

 

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