Le fabricant d'appareils de laboratoire Brabender de Duisburg, en Allemagne, a développé un nouvel appareil pour la mesure rapide de la viscosité appelé ViscoQuick. Cet instrument a été testé sur une période de quatre mois dans le laboratoire de Kröner-Stärke, producteur d'amidon de blé (biologique) et de gluten d'Ibbenbüren. Dans cet article, nous avons interviewé Matthias Evers (ME), responsable qualité chez Kröner-Stärke, à propos de son expérience avec la machine.

Kröner-Stärke est une entreprise familiale actuellement gérée par la troisième génération de propriétaires et qui compte plus de 100 ans d'expérience dans la production d'amidon. Pour quels secteurs Kröner-Stärke fabrique-t-elle des produits et qui sont ses clients?

ME: Kröner-Stärke est une entreprise active à l'échelle mondiale avec une représentation dans plus de 20 pays et avec environ 110 employés. Tous les produits sont fabriqués à Ibbenbüren. Outre la fabrication d'amidon et de gluten, Kröner-Stärke développe également des solutions sur mesure pour les clients des secteurs industriel, commercial et artisanal.

Les produits sont utilisés principalement pour l'industrie alimentaire, comme l'industrie des produits de boulangerie, ainsi que dans le segment des aliments pour animaux de compagnie et de nombreux secteurs industriels qui effectuent une transformation supplémentaire, grâce à quoi 40 pour cent de la production est exportée. Kröner-Stärke est également le principal fournisseur d'amidon de blé biologique et de gluten de blé biologique ainsi que d'amidons et de farines sans gluten. Kröner-Stärke s'est démarquée de nombreux autres producteurs d'amidon et de gluten en n'utilisant pas de microbiocides, d'agents d'extraction, d'additifs ou d'enzymes.

Quels produits Kröner-Stärke fabrique-t-il et quelles sont les spécialités de l'entreprise?

ME: Kröner-Stärke propose une large gamme d'amidons et de farines. Les options vont des amidons natifs, des amidons prégélatinisés, des protéines de blé et des farines prégélatinisées aux mélanges de farine. Les produits fabriqués à partir de diverses matières premières sont également disponibles dans différents niveaux de qualité.

Une spécialité particulière de Kröner-Stärke est le sans gluten et les produits biologiques, pour lesquels les attentes de qualité des clients du monde entier sont particulièrement élevées. De plus, nous développons et fabriquons des produits spécifiques au client, tels que des mélanges de farine, et assistons les clients dans la mise en œuvre de nos produits dans les processus de travail ainsi que l'optimisation des processus de production.

Monsieur Evers, vous travaillez chez Kröner-Stärke depuis 1996 et êtes responsable du contrôle qualité. Quels contrôles sont effectués dans votre entreprise et à quoi ressemblent exactement les contrôles qualité dans la pratique?

ME: Je dois d'abord mentionner que la production à Kröner-Stärke fonctionne 24 heures sur 24, sept jours par semaine. Tous les produits sont soumis à une procédure de contrôle en trois étapes. Avant la production, les matières premières sont d'abord soumises à une inspection des marchandises entrantes; cela est particulièrement important, car nous traitons de produits naturels qui sont, bien entendu, soumis à des fluctuations naturelles.

Ceci est ensuite suivi d'un contrôle en cours de production afin de s'assurer qu'il n'y a pas de dysfonctionnements. A la fin, il y a bien sûr une inspection pour vérifier et documenter la qualité du produit. Avec les nombreux produits proposés par Kröner-Stärke, un grand nombre d'échantillons sont collectés, dont les propriétés sont analysées par une équipe de neuf personnes.

Ces analyses nécessitent un temps relativement long à réaliser, mais doivent en même temps être effectuées rapidement afin de garantir que la production fonctionne de manière optimale et qu'aucun lot défectueux n'est généré en raison d'une qualité insuffisante.

Quelles propriétés des produits sont importantes pour les amidons et comment garantissez-vous la qualité de vos produits?

ME: Afin de pouvoir évaluer les amidons ou produits contenant de l'amidon et leurs applications possibles, il est important de connaître leur solubilité, leur comportement de gélatinisation et leur stabilité. Par conséquent, ce n'est pas seulement la qualité de la matière première qui joue un rôle important, mais aussi son comportement pendant les opérations de traitement, où des facteurs tels que la température, la quantité, les vitesses de chauffage et de refroidissement, ainsi que les forces de cisaillement jouent un rôle.

Afin de déterminer le comportement de gélatinisation des amidons et des produits contenant de l'amidon, des mesures de viscosité indépendantes de la température et du temps sont effectuées à l'aide du ViscoQuick de Brabender.

Pour les farines, l'activité enzymatique est également mesurée, car elle a une influence sur les propriétés de gélatinisation et donc sur le comportement de cuisson. À cette fin, les amylogrammes sont enregistrés à l'aide de l'amenderographe Brabender-E et de paramètres supplémentaires identifiés, tels que le nombre de chutes. Pour évaluer la qualité des propriétés de gélatinisation, nous utilisons un Viscographe ou un Amylographe, selon l'application spécifique.

Kröner-Stärke fabrique non seulement des produits standard mais développe également des solutions sur mesure pour les clients. Quels défis cela entraîne-t-il pour vos tests de laboratoire?

ME: Lors de nos tests, nous examinons toutes les matières premières et suivons la production avec nos analyses. Naturellement, la vitesse du test et les résultats de mesure fiables sont des facteurs importants pour les analyses.

Ces deux facteurs affectent non seulement le travail en laboratoire mais aussi la production globale. Nous avons également un large éventail d'opérations de production. Cela signifie qu'il est important pour nous de pouvoir adapter les tests aux différentes applications d'une manière aussi simple que possible.

Ceci est également particulièrement important pour le développement de solutions spécifiques au client. Dans ce cas, nous devons être en mesure de réagir aux exigences spécifiques en simulant les processus de production au plus près de nos analyses, par exemple en ce qui concerne la température et les forces de cisaillement qui se produisent.

Monsieur Evers, vous avez testé le nouveau ViscoQuick de Brabender sur une période de quatre mois dans votre laboratoire. Quelle valeur ajoutée l'appareil offre-t-il?

ME: Un avantage de l'appareil est, tout d'abord, la vitesse des mesures. Bien que la mesure de la viscosité à l'aide du viscographe ait nécessité environ 40 minutes par échantillon, elle peut être effectuée en environ 10 à 15 minutes avec le ViscoQuick.

La période d'essai plus courte résulte de la taille de l'échantillon beaucoup plus petite et des vitesses de chauffage et de refroidissement plus rapides. C'est déjà un avantage important, grâce auquel l'appareil présente également une bonne reproductibilité.

Un autre facteur supplémentaire du nouveau dispositif est la plage de températures plus large avec laquelle le ViscoQuick peut être configuré. Cela signifie qu'une gamme plus large est disponible, offrant une plus grande flexibilité. Il s'agit d'un aspect très intéressant, en particulier pour les développements de produits, mais aussi pour l'optimisation des processus de production, car il permet de mieux adapter les réactions aux besoins.

Pour quelles applications avez-vous utilisé le ViscoQuick?

ME: Nous avons utilisé le ViscoQuick à la fois pour le suivi de la production dans nos installations et lors de la collaboration avec l'un de nos clients pour améliorer le flux de production. Le projet impliquait une planification de la production de la matière première au produit final. Avec les mesures du ViscoQuick, nous avons pu coordonner les paramètres individuels et développer un échantillon qui a été communiqué au client.

Comment résumeriez-vous le travail avec le nouveau dispositif analytique?

ME: Après avoir été formé par le personnel de Brabender, nous avons pu commencer à effectuer les mesures sans problème, car l'appareil est facile à utiliser grâce au logiciel intégré MetaBridge.

Nous avons ensuite effectué divers tests avec différents matériaux et comparé l'appareil avec nos appareils actuels. Nous avons réalisé que le ViscoQuick était très adapté pour déterminer la viscosité et / ou le comportement de gélatinisation de l'amidon et des produits contenant de l'amidon.

Vous recevez des informations rapidement et de manière simple, grâce à quoi l'appareil peut être utilisé de manière très flexible pour divers produits, pour les inspections de marchandises entrantes ainsi que dans la production et pendant le développement de produits. Le ViscoQuick est également idéal pour tester les produits non cuits, tels que les sauces.

En ce qui concerne les produits de boulangerie, nous évaluons le comportement de cuisson et l'activité enzymatique avec l'Amylograph. Le ViscoQuick est un ajout précieux dans ce domaine et est fortement recommandé pour les mesures de viscosité rapides et / ou les courbes de viscosité en fonction de la température.

PROFIL DE Brabender

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