L'usine de Maldon, dans l'Essex conserve toujours ces valeurs fondamentales et a été complètement transformée en une véritable usine du XXIe siècle.

Le moulin a été construit en 1896 par Samuel Garrett. Il a ensuite appartenu à William Green and Sons, puis à Green Bros, puis à Carr's. Avec les autres usines Carr's, il a été acheté par Whitworth Bros en 2016.

Ensemble, avec les autres usines de Carr's à Silloth et Kirkcaldy, elles traitent 300 000 tonnes de blé par an. A l'intérieur de l'usine, des équipements de broyage modernes et à la pointe de la technologie occupent une place centrale – des énormes tamiseurs et moulins à cylindres Buhler. Ils testent les niveaux de protéines, filtrent les matières étrangères présentes dans le blé, y compris le métal et recherchent les mycotoxines.

Carr's a ouvert ses usines à une groupe d'une trentaine de personnes lors d'une journée portes ouvertes. Le groupe comprenait des agriculteurs de la région de Dengie (Essex) et des boulangers du Royaume-Uni. Wilfrid Dorrington, de Dorringtons Bakery à Sawbridgeworth, accompagné de Chris Hughes, directeur général de Dorringtons et Sam Robinson de Good Thingd Brewing, ont rejoint le groupe.

The Good Things Brewing a découvert un moyen de déshydrater ses grains pour la boulangerie. Ils produisent ce qu'on appelle la 'super farine' qui gagne en popularité pour sa qualité. Il s'agit d'une entreprise véritablement éthique qui réutilise et recycle tout ce qui est possible pour fabriquer une bière artisanale de qualité.

Sam Robinson souhaitait savoir comment Carr's pourrait les renseigner sur le processus de fabrication. Il était fasciné d'apprendre comment Carr's traite ses déchets.

C'était un groupe assez éclectique de personnes – beaucoup achetaient de la farine à Carr's depuis de nombreuses années. Nous avons visité la fonction de distribution de l'usine – en regardant les camions massifs charger de farine en vrac ou de sacs de farine – de la farine complète à la farine artisanale spéciale pour les petites boulangeries.

La quantité de farine qu'ils produisent est tout simplement incroyable, de même que les aliments pour animaux, qui sont extraits du blé au tout début du processus de mouture. La couche externe du blé est retirée et prête à être moulée en granulés.

Les enveloppes de son sont retirées et séparées de l'endosperme avant d'être passées au crible dans d'énormes machines de criblage qui vibrent 24h/24, 7j/7.

L'usine ne s'arrête jamais et il incombe à l'équipe logistique d'être toujours disponible pour ramasser un chargement en vrac de farine ou des palettes de farine prête à l'emballage. D'immenses palettes de farine emballée attendent de pouvoir être transportées vers les boulangeries.

Avant d'être expédiée aux clients, la farine est testée à plusieurs reprises afin de s'assurer de sa qualité. Chaque charge de blé est testée avant d'entrer dans le processus de mouture à l'aide de machines sophistiquées qui testent les niveaux de protéines de chaque charge pour s'assurer qu'elles conviennent à la farine. Ils reçoivent du blé de partout dans le monde chez Carr's. En plus du blé de la communauté agricole Dengie (Essex), il collecte du blé venant du Canada, de la France et de l'Allemagne.

La farine canadienne est moulue et fournit une farine solide pour la cuisson, nécessaire dans certains mélanges de farine. Pendant le processus de mouture, ils n'ajoutent aucune enzyme pour que la farine produite soit propre et naturelle.

Carr's doit faire face aux marchés en constante évolution du blé et avoir un acheteur spécial, Struan Cessford, qui affirme que cette année a été relativement difficile au Royaume-Uni. Le temps sec a créé un grain dur qui contient moins de protéines et qui nécessite plus de conditionnement – un trempage dans l'eau.

'Nous achetons que le meilleur blé chez nous et à l'étranger, et nous avons beaucoup investi dans la dernière technologie de mouture', a déclaré Simon Cheek, directeur des ventes. 'Nos farines sont créées avec une attention particulière aux détails, fournissant à tous, des boulangers indépendants aux plus grands détaillants. Et sur un marché du blé souvent instable, notre personnel travaille en étroite collaboration avec nos clients afin de minimiser l'impact des hausses de prix.'

Connaître les besoins des clients fait partie intégrante de la philosophie de Carr's. Ils connaissent le marché et s'adaptent à tous leurs besoins.

C'est cette attention aux détails qui distingue Carr's et qui en fait une usine de haute qualité. C'est l'attention portée à son personnel qui en fait un lieu de travail privilégié.