Contrôle de la qualité du volume du pain
par Rabia Tiryaki, ingénieure alimentaire, Bastak, Turquie
Héritage unique du terroir, le blé, aliment de base de l’homme occupe une place importante dans notre alimentation depuis des millénaires. En Turquie, l’importance des céréales et des produits céréaliers dans les habitudes de consommation et dans l’économie est considérable. Notre fascination pour le blé va au-delà des habitudes alimentaires traditionnelles et s’enracine dans la nature de l’Anatolie en tant que centre génétique, comme cela a été déterminé près des pentes de Karacadag, a proximité d’Urge Göbeklitepe – la première colonie du monde il y a 12 000 ans.
Le pain, aliment de base dans de nombreuses cultures, occupe une place de choix sur nos tables. La transformation du blé en pain est une aventure qui va du champ à la table. Chaque étape est soigneusement gérée pour préserver la valeur et la saveur du blé. Après la récolte au printemps ou à l’automne, le blé, qui a achevé son processus de maturation, est récolté par des machines à moissonner. Le blé récolté est stocké en vue d’une transformation ultérieure.
Le blé stocké subit des processus de nettoyage et de triage où les matières étrangères et les graines indésirables sont séparées, ce qui garantit que seul le blé de haute qualité est transformé. Le blé nettoyé est soumis à la mouture, qui le transforme en farine. Cette étape permet de séparer l’amidon, les protéines et les fibres du blé. La farine obtenue est mélangée à de l’eau et à d’autres ingrédients pour former une pâte. La levure est ajoutée à ce stade et la pâte est laissée à lever. Le pétrissage et le façonnage suivent, et la fermentation de la pâte est une étape cruciale dans la formation du pain. La pâte lève, augmente de volume et dégage un délicieux arôme de pain. La pâte fermentée est ensuite cuite dans un four à une température spécifique, ce qui permet à la croûte du pain de se former et à l’intérieur de cuire.
Comment garantir la qualité ?
Le pain fraîchement cuit est prêt à garnir nos tables. Mais comment le contrôle de la qualité est-il assuré dans le volume total de pain ?
La sélection rigoureuse du blé, la mouture correcte de la farine et la fermentation parfaite de la pâte contribuent au volume du pain, qui reflète sa qualité. Diverses analyses et mesures de contrôle de la qualité sont effectuées pour déterminer le volume total de pain. Ces analyses évaluent la qualité du produit à chaque étape de la production du pain, en vue d’atteindre les caractéristiques souhaitées.
La détermination du volume total du pain fournit des informations sur sa capacité à lever, sur la capacité de la pâte à retenir les gaz et sur ses caractéristiques structurelles. L’évaluation du volume de pain est cruciale pour évaluer la qualité de la farine et de la pâte, déterminer la recette du produit et les exigences de transformation, garantir la satisfaction du consommateur, gérer efficacement l’efficacité de la production et le contrôle des coûts, évaluer les processus de contrôle de la qualité et se conformer aux normes du secteur. Si de la farine ou des additifs sont utilisés, leur inspection est également cruciale.
La solution de Bastak
Bastak Instruments, qui opère depuis un quart de siècle dans le domaine de la recherche et du développement en tant que premier et unique centre dans son domaine, a produit l’appareil spécialisé Bread Volume Meter 13300. Cet appareil est conçu pour mesurer le volume du pain cuit et de divers aliments solides irréguliers. La formulation du pain, la qualité des composants, le traitement de la pâte, la rétention des gaz et les conditions de traitement sont autant d’informations qu’il fournit. L’appareil est utilisé non seulement pour le contrôle des processus dans la production de produits de boulangerie, mais aussi pour les observations de contrôle de la qualité et les applications d’analyse des aliments.
Fonctionnant selon les principes de la méthode internationale 10-05.01 de l’AACC, le Bread Volume Meter 13300 s’appuie sur le fait que le grain testé est équivalent au volume des produits de boulangerie testés. La chambre de mesure est tournée vers le bas pour le test, et le transfert de semences est effectué pour le déplacement jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau zéro. Les transferts doivent être effectués en les tenant à un angle de 90°. Après le réglage du zéro, la chambre de mesure est tournée vers le haut. L’échantillon à mesurer (pain, brioche, etc.), positionné de manière à ce que les graines l’entourent facilement, est placé dans l’appareil. Après la mise en place, le dispositif fermé est tourné de 180°. Par la suite, le volume des graines dans le tube de transfert peut être facilement lu en centimètres cubes.
Pour déterminer le volume du pain, la méthode la plus avancée et la plus précise actuellement disponible est le modèle 13300 de l’appareil de mesure du volume du pain. Avec son analyse de volume repérable et précise, son utilisation simple, facile et rapide, ses mesures indépendantes de l’opérateur et sa compatibilité avec les normes AACC, l’appareil est un outil crucial pour optimiser les processus de production et offrir aux consommateurs un pain délicieux et de haute qualité.
En tant que Bastak Instruments, nous offrons fiabilité et performance à nos clients du monde entier, du Botswana au Japon, de la Corée du Sud au Sri Lanka, et de l’Indonésie à Taïwan. Nous ne nous contentons pas de fabriquer des dispositifs de contrôle de la qualité, nous répondons également aux besoins spécifiques de nos clients en leur proposant des solutions personnalisées.