Avec l’appareil Bastak Brand Resistograph 500, les effets négatifs de la gravité sont éliminés en utilisant un mécanisme spécial d’étirement de la pâte sur rail se déplaçant de bas en haut, à 45, 90 et 135 minutes, qui sont des temps d’essai suffisamment longs pour comprendre les propriétés rhéologiques de la pâte, et un graphique est obtenu en enregistrant la force appliquée à la suite de l’essai.

Afin d’obtenir des produits de boulangerie aux propriétés idéales, l’élasticité, la résistance et l’énergie de la pâte sont déterminées conformément aux normes internationales et converties en graphiques.

Avantages

• Détermine les propriétés rhéologiques de la farine pour obtenir des produits de boulangerie idéaux.
• Elle permet de déterminer les effets et les rapports des propriétés rhéologiques de la farine.
• Facile à utiliser grâce à sa conception ergonomique.
• Temps d’essai suffisants (45, 90, 135 min) pour déterminer les propriétés rhéologiques de la pâte.
• Les temps de préparation de la pâte pour le test peuvent être contrôlés à partir de l’écran tactile et aussi manuellement.
• Il permet à l’utilisateur de gagner du temps avec un total de quatre chambres de fermentation.
• Écran tactile et système de chauffage contrôlé par PC.
• Tests parallèles.
• Contrôle de l’heure à partir d’un PC interne avec écran tactile et manuellement.
• Compatible avec les normes mondiales;
• Il ne nécessite pas d’ordinateur et système d’affichage séparés, il fonctionne en harmonie avec l’écran de l’Absograph 500, enregistre le résultat du test et suit le processus de bas en haut avec des études de R&R et ainsi, l’effet négatif de la gravité est éliminé.

L’analyse de la rhéologie de la pâte est indispensable dans l’industrie alimentaire car elle fournit des informations importantes pour déterminer la différence entre la qualité des farines, la sélection des matières premières appropriées et la détermination des changements dans la pâte pendant la fermentation.

La rhéologie de la pâte, qui couvre l’écoulement et la déformation de la pâte, est basée sur le principe de la mesure de la force qui se produit en appliquant une déformation ou une tension à la pâte pendant une certaine période de temps de manière contrôlée.

Le résistographe 500 représente la caractérisation de la qualité de l’échantillon de farine à analyser sous la forme d’un graphique. Le diagramme résultant du test est divisé en composants individuels strictement fixes et les résultats de l’évaluation sont donnés conformément aux normes internationales.

La force exercée sur l’échantillon analysé est enregistrée graphiquement en fonction du temps, la force d’allongement augmentant initialement pour atteindre un maximum avec l’augmentation de la force de traction compensée par la diminution de l’autre partie de l’échantillon. Ensuite, la pente diminue progressivement, et après la rupture de la pâte, elle chute brusquement. Dans le graphique obtenu, la force de la pâte contre ses efforts dans l’analyse de l’étalement de la courbure, la densité de la courbure et l’expression élastique.

Des milliers de fabricants de farines, de pain, de pâtes, de biscuits, d’industries céréalières, d’universités, d’industries de recherche et de laboratoires d’analyse de contrôle de la qualité des céréales dans le monde entier utilisent des appareils de rhéologie dans plus de 150 pays.