Symposium sur le meunerie 2025 à Osterfeld
par Sabine Kemper, Allemagne
Le Mitteldeutscher Müllerbund e.V. a invité ses membres et collègues des secteurs de la meunerie, de la recherche et de l’enseignement ainsi que les meuniers et les fournisseurs, à son 29e colloque sur la meunerie en Allemagne centrale.
La conférence s’est déroulée les 21 et 22 mars 2025, sous un soleil radieux et des températures printanières, à l’Atrium Hotel Amadeus d’Osterfeld. Le président Konrad Zitzmann a ouvert la conférence en présentant le conseil d’administration élargi et en souhaitant la bienvenue aux exposants.
Le nombre élevé de participants souligne l’importance que l’industrie accorde à l’échange de connaissances et à la mise en réseau – un développement qui est activement soutenu par l’industrie des fournisseurs. Le conseil d’administration du Müllerbund joue un rôle essentiel à cet égard : il coordonne non seulement toutes les activités, mais il constitue également un point de contact important pour les autorités, les organismes de financement et les décideurs politiques. Les délégués du Mühllerbund bavarois, qui ont participé en grand nombre à la conférence, ont également envoyé un signal fort en faveur de la coopération suprarégionale. Parmi eux, les deux vice-présidents, dont les deux vice-présidents du conseil d’administration Jürgen Englert (Gründleinsmühle) et Anton Schmid (Schmidmühler, Buchloe), le directeur général Dr Josef Rampl et Tobias Gerstmeyr (Bruckmühle) du comité des céréales.
L’année des récoltes
Le marché des céréales a fait l’objet de la première présentation. Uwe Langenhan a présenté la récolte de l’année dernière du point de vue de l’organisation de producteurs de Thuringe. Avec un rendement moyen de 67,6 dt/ha, la récolte a été inférieure de 3,6 % à celle de 2023. La baisse de la teneur en protéines et des rendements du blé et du seigle est et reste problématique, tout comme la hausse des prix des engrais.
M. Langenhan est confiant quant à l’année de récolte en cours. Le sol est bien humidifié et la végétation a démarré rapidement. Il reste actuellement une quantité non négligeable de produits bon marché et invendus dans la zone de production. Certains membres de l’association des producteurs ont déjà vendu la nouvelle récolte lorsque de bonnes offres ont été faites. Son conseil : n’attendez pas trop longtemps ! Les meuniers devraient dès à présent négocier avec les agriculteurs.
L’IA dans les opérations des broyage
Manuel Gehrke (BGN) s’est penché sur l’évoltuion de l’intelligence artificielle (IA) dans les opérations de mouture. L’IA est encore un sujet jeune dans la coopérative. Il existe un besoin de conseils sur les robots petits et légers, appelés cobots. Contrairement aux robots industriels, les cobots n’ont pas besoin de clôtures ou d’espaces de protection et requièrent donc des mesures spéciales de sécurité au travail. La séquence des mouvements est importante pour l’évaluation des risques et le protocole de collision. Les collisions sont généralement prises en compte et il existe des valeurs limites à cet égard (DIN ISO/TS 15066). L’opérateur doit évaluer les points de contact potentiels et tenir compte de tous les processus. M. Gehrke a souligné qu’un entrepreneur qui programme légalement son cobot devient un fabricant et est responsable de la sécurité et des sceaux de contrôle correspondants. Enfin, il a appelé les meuniers à participer à la procédure de prime.
Environnement et prévention
Dans sa présentation, Claudio Antonelle (de Bühler AG) a montré comment les meuniers peuvent enregistrer et réduire leur empreinte CO2. Toutefois, la majorité des émissions provient des matières premières, et une petite partie seulement des opérations de broyage. Antonelle a expliqué que les coûts varient en fonction de la taille de l’entreprise et que le certificat supplémentaire disponible est généralement bien accepté.
Innovations à l’école de meunerie de Wittingen
Thomas Koch a ensuite présenté les innovations à l’école de meunerie de Wittingen. Le laboratoire a été considérablement modernisé ces dernières années, notamment avec l’installation d’un farinographe grâce au soutien de la société Kastenmüller de Martinsried. Le moulin a également été modernisé : WDW Waagen- und Dosiertechnik GmbH a financé une station de dosage d’aliments composés, et le nouveau moulin à cylindres Diorit MDDY 600 mm de Bühler offre de l’espace pour les expériences. Swisca a fourni les balances Cervo et Floba Högemann a connecté les machines via un système BUS.
La qualité de l’épeautre
Michael Sailer de Schwäbische Landprodukte (SLP) à Tapfheim-Erlingshofen a parlé de la qualité de l’épeautre : Il vend les balles principalement comme litière pour les animaux, en particulier pour les vaches laitières. Il conclut des contrats annuels avec de gros clients, qui représentent environ 80 % de son marché. L’année 2022 a été difficile en raison des coûts élevés de l’énergie. L’ergot n’a pas posé de problème pendant longtemps, mais il réapparaît maintenant dans les nouvelles livraisons – mais seulement dans l’épeautre biologique, pas dans l’épeautre conventionnel.
Séparateur de pierres à air recyclé
Dirk Paulick, de Paulicks Mühle à Müschen, a expliqué comment il a installé un petit séparateur de pierres à circulation d’air. Dans le cadre de la modernisation de son moulin en 2020, il devait remplacer le système de nettoyage, mais n’avait que des options limitées pour l’installation en raison du manque d’air d’échappement et des espaces restreints. Il a opté pour un séparateur de pierres sèches D25 de Della Valle, même s’il s’agissait d’un achat risqué. L’appareil a dépassé ses attentes : Il fonctionne silencieusement, consomme peu d’énergie et, d’après son expérience, son prix est très raisonnable.
L’école allemande de meunerie
Gabriele Lühr, responsable de la formation, a présenté des nouvelles de l’école allemande de meunerie de Braunschweig (DMSB). Les anciens élèves Nick Funke et Moritz Steinhauser ont mis tout le monde de bonne humeur en présentant l’association Glück zu.
Moulins à séparateurs magnétiques
En fin de jouréne, Michal Trchalik (MAGSY GmbH Keisterbach) a donné un bref aperçu des séparateurs magnétiques dans les moulins. Les modèles typiques pour la protection des machines sont les aimants de tambour et de palier, tandis que les aimants de grille, les aimants pneumatiques et les aimants de tube à disque sont disponibles pour la protection des produits. De simples aimants à barreaux pour les tubes Jacob sont également utilisés. L’entreprise propose également des mesures de contrôle certifiées directement sur site.
Le soir, le traditionnel bal Müller a été l’occasion de nombreux échanges.
Deuxième jour de la conférence
Le samedi, Stefan Schmitz (Swisca) a entamé le programme en présentant le moulin à cylindres Romil dans un exposé facile à comprendre et divertissant. Certains parlent déjà de cette machine recouverte d’aluminium comme d’un cyberbroyeur.
Construction et transformation de nouveaux moulins
Paul et Felix Bruckmann de MIAG GmbH ont montré comment ils ont planifié et construit un nouveau moulin à blé de 380 t/24h à Grosse Mühle Hasede (Gebr. Engelke). L’installation devait répondre aux normes techniques les plus récentes, fonctionner de manière économe en énergie et satisfaire à toutes les exigences en matière de protection contre les explosions. Comme le premier système de nettoyage et de mouillage existait déjà, les systèmes de nettoyage, de broyage et de transport ont été renouvelés. Le projet a été conçu comme une commande clé en main : MIAG s’est chargé des autorisations, du démontage, du montage mécanique et électrique complet ,de l’automatisation ainsi que de la mise en service et de la documentation (conformité CE, ATEX, instructions d’utilisation). Au centre du système de broyage se trouvent 20 moulins à 4 cylindres (VWSE) et deux plansichters à 10 pièces (VSPE) avec des cadres en plastique pour produire des farines de type clair et des farines spéciales.
Gagnant du tirage au sort
Sur le stand de Balaguer, Hubertus Nitzschke (Mitteldeutscher Müllenrbund) et Kamila Pawelec (Balaguer East Europe) ont tiré au sort le gagnant du concours. L’excitation grandit au fur et à mesure qu’ils fouillent dans le tambour de la loterie et annoncent le nom à haute voix : Andreas Korn de Mühle Umbreit. Il a été ravi de recevoir le bon pour la remise en état gratuit de dix cylindres.
Modernisation
Daniel Kellner a expliqué comment lui et son père Manfred Kellner ont modernisé l’Esmühle. Tout d’abord, le bâtiment du moulin a été scanné en trois dimensions. Les journées de démonstration ont commencé en mars 2024. Les sols ont ensuite été rénovés et revêtus. Le montage a commencé au début du mois d’avril et les moulins à cylindres ont été mis en place à l’aide d’une grue. Les entreprises Bühler, Rückert et Andres Sputh, entre autres, ont participé à la modernisation.
Christian Rückert (Rückert Mühlen- und Anlagentechnik, Landshut) a ensuite montré comment les petits moulins et les moulins artisanaux bénéficient d’une planification précise grâce à un scan 3D lors des travaux de modernisation. Bien qu’elles soient coûteuses au départ, les mesures précises des bâtiments anciens sont rapidement rentabilisées lors de la planification et de l’installation. Ceux ui conservent leur technologie nostalgique doivent être conscients que l’hygiène, la sécurité, la qualité des produits et, de plus en plus, l’apparence de l’entreprise sont des éléments qui comptent pour les clients. La valeur ajoutée de ces transformations est tangible : augmentation de la production, meilleurs rendements, nettoyage minutieux des écrans et plus grande sécurité au travail.
Allégement fiscal pour les coûts énergétiques élevés
Josef Rampl, directeur général du Bayerischer Müllerbund e.V., a conclu la conférence en soulignant les nouveaux allégements fiscaux accordés pour les coûts énergétiques élevés. L’article 9b de la loi allemande sur la taxe sur l’électricité (StromStG) augmentera l’allègement pour l’industrie manufacturière en 2024 et 2025 de 0,5 centimes par kilowattheure à 2 centimes par kilowattheure. Cette mesure s’applique désormais également aux petites entreprises de meunerie qui ne pouvaient pas en bénéficier auparavant. À titre d’exemple, il a montré qu’une personne consommant environ 47 500 kWh d’électricité en 2024 pourrait encore recevoir 950 euros à 0,02 euro.kWh. Si l’on déduit la franchaise de 250 euros, on obtient un remboursement de 700 euros. Cependnat, une demande doit être remplie. Elle peut être soumise rétroactivement et les demandeurs ont besoin d’un certificat d’organisation Elster, de leur société et de leurs coordonnées bancaires, ainsi que de leur propre calcul de l’allègement. La demande pour 2024 doit être introduite au plus tard le 31 décembre 2025.
D’autres allègements sont prévus pour 2025 pour la période à partir de 2026. Selon le document exploratoire, le gouvernement fédéral envisage également de prolonger la durée de cette réglementation. Selon M. Rampl, l’allègement est de deux ans et il espère qu’il deviendra perrmanent.
“En tant qu’industrie meunière, nous sommes reconnaissants que les prix élevés de l’électricité sont atténués”, a déclaré M. Rampl. Au cours de la discussion qui a suivi, il a plaidé en faveur d’une réduction rapide de la bureaucratie. Les petits moulins, en particulier, ne seront bientôt plus en mesure de répondre aux exigences sans cesse croissantes. La structure des moulins souhaitée par les politiques, composée de petites, moyennes et grandes entreprises, ne peut exister à long terme. Il s’intéresse également aux certificats, par exemple pour l’e-mobilité. Les stations de recharge électrique pourraient constituer un modèle commercial intéressant. Il s’intéresse également à l’énergie hydraulique et à la chaleur. L’utilisation d’un seul pour cent du chauffage de l’eau pour la chaleur permettrait d’économiser beaucoup d’argent. M. Rampl invite les propriétaires de moulins à énergie hydraulique à s’adresser à leur maires pour voir s’ils peuvent faire quelque chose.
