Le contrôle des salmonelles dans l'industrie animale est l'un des principaux défis. La salmonelle se trouve partout et peut survivre longtemps, même avec un taux d'humidité faible. En raison de la complexité du contrôle des salmonelles, plusieurs mesures doivent être prises pour réduire la contamination, la croissance et la survie des salmonelles dans les aliments pour animaux.

Une menace omniprésente

Salmonella est l'un des principaux agents pathogènes associés à la réduction des performances animales et provoque des maladies d'origine alimentaire chez les consommateurs. Les aliments pour animaux contaminés ainsi que les matières premières telles que les farines font partie des principales voies par lesquelles les salmonelles se propagent.

Le lien entre nutrition animale et la salmonellose humaine et animale est déjà établi depuis de nombreuses années. Cependant, comme les salmonelles sont omniprésentes et persistantes dans de nombreuses matières, elles sont difficiles à traiter.

Le traitement thermique est l'une des mesures les plus importantes pour éliminer les bactéries dans les aliments pour animaux, mais n'empêche pas forcément la (re)contamination. Dans de nombreux cas, une combinaison de traitement thermique et chimique est utilisée pour tuer les bactéries.

Contrôle de Salmonella dans les aliments pour animaux

Salmonella est très difficile à contrôler et tous les outils possibles doivent être utilisés dans le programme de prévention.

Par conséquent, en général trois stratégies différentes  sont combinées pour éliminer la présence des salmonelles. Au début, il est important de minimiser la contamination. Ensuite, des mesures devraient être prises pour empêcher les bactéries de se propager. Enfin, une approche devrait viser à éliminer autant que possible les agents pathogènes.

Prévenir la contamination

Les ingrédients alimentaires, arrivant à l'usine d'aliments pour animaux, sont considérés comme la principale source de contamination par les salmonelles. Au cours de chacune des étapes de traitement suivantes, une contamination supplémentaire peut se produire. Certains ingrédients ont plus de 10 étapes de traitement avant leur arrivée au broyeur.

Par conséquent, une sélection de fournisseurs capables de fournir des preuves que leurs produits ne sont pas contaminés est essentielle. A l'arrivée, il faut veiller à ce que les ingrédients ne contaminent pas la reste de l'usine. La poussière a été considérée comme un facteur de risque clé dans l'usine. En outre, l'éradication maximale des rongeurs, des oiseaux et des insectes à l'intérieur de l'usine est indispensable, car ils peuvent être porteur de Salmonella.

De même, les personnes qui travaillent dans l'usine peuvent provoquer une contamination. Des vêtements et des chaussures spéciales peuvent aider à réduire les risques de contamination. Inutile de souligner que l'hygiène de l'usine, le travail avec des camions propres, etc. sont également essentiels. Des protocoles d'assainissement devraient être mis en place à la fois pour les camions qui livrent l'aliment final et ceux qui livrent les ingrédients.

Prévenir la propagation

L'humidité est le critère le plus important pour la propagation de Salmonella. En général, l'environnement de l'usine n'est pas assez humide pour permettre aux bactéries de se propager et se développer. Cependant, certaines sources d'humidité sont très difficiles à éviter, comme la condensation.

De plus, pendant le processus de fabrication, l'humidité est parfois utilisée comme mesure 'd'hygiène' par exemple dans le conditionneur, pour augmenter la température. Cette humidité peut permettre à Salmonella de survivre et se développer, en particulier lorsque la salmonelle est présente dans des niches situées dans les zones du système de production. La recherche de ces tâches est important pour le personnel de l'usine. Une bonne méthode d'échantillonnage et une évaluation des risques peuvent aider à identifier ces niches de croissance.

Elimination de Salmonella

En principe, il existe deux mesures pour tuer les bactéries dans le processus de fabrication d'aliments pour animaux : le traitement thermique (notamment par granulation) et/ou le traitement chimique. Les traitement chimiques sont généralement effectués via l'addition d'acides. Les acides formiques et propioniques sont les acides les plus courants et de nombreux tests ont prouvé leur efficacité à éliminer Salmonella.

L'efficacité des acides varie beaucoup et dépend de nombreux facteurs comme la composition du régime, le taux d'humidité, la forme physique du régime, le taux d'inclusion, la composition du mélange d'acides, etc. Les acides organiques comme les acides formiques et propioniques ont des effets à plusieurs niveaux :

Dans les aliments

Les acides organiques ont la capacité de perturber la régulation intracellulaire du pH et le processus métabolique de différentes bactéries. Outre leurs propriétés bactériostatiques, ils ont également des effets toxiques directs contre divers agents pathogènes intestinaux.

Dans l'usine

Les acides organiques ont des effets de protection résiduels à long terme dans les aliments, ce qui réduit le risque de recontamination ou de contamination croisée des équipements.

Chez l'animal

L'action antimicrobienne des acides organiques ne se limite pas à la matrice alimentaire mais est également liée aux parties du tube digestif. Cependant, les acides organiques déclenchent également des effets sur la flore intestinale, l'activité enzymatique digestive, la sécrétion pancréatique et la muqueuse gastro-intestinale.

Conclusion

Il a été démontré depuis longtemps qu'il existe un lien évident entre la nutrition animale et la présence de Salmonella chez les animaux et chez l'homme. Parce que Salmonella peut être trouvée n'importe où et peut survivre facilement pendant longtemps, une stratégie de contrôle approfondie doit être mise en place.

A l'usine, trois stratégies différentes doivent être envisagées : empêcher la contamination, la propagation et éliminer les bactéries. Le traitement thermique et chimique des aliments est efficace. De plus, le traitement chimique présente des avantages non seulement pour les aliments pour animaux mais aussi pour l'animal lui-même. En outre, l'acidification est partie essentielle d'une approche multifonctionnelle pour un contrôle optimal des salmonelles dans la production d'aliments pour animaux.