Fondée en 1992, Flanquart est une entreprise familiale. Elle a développé une expertise dans l’exploitation des avantages nutritionnels des graines au profit de l’industrie alimentaire. Elle propose ainsi une large gamme d’ingrédients naturels, conventionnels ou biologiques, dotés de qualités techniques et organoleptiques. Forte de son ancrage local et de son rayonnement international (40 % d’exportations), elle place l’innovation et la durabilité au cœur de tous ses développements. Dotée d’infrastructures modernes dans la région Hauts-de-France et d’un réseau de 75 agriculteurs partenaires, l’entreprise transforme chaque année plus de 10 000 tonnes de matières premières dans ses ateliers.
Grâce à ses purées et farine d’oléagineux, la société Flanquart aide les chocolatiers, les glaciers, les fabricants de sauces, les traiteurs, les boulangers et les pâtissiers à élaborer des recettes plus économiques et plus respectueuses de l’environnement.
Flanquart, entreprise familiale innovante dans la transformation des oléagineux, propose une gamme compétitive de purées et farines d’oléagineux formulées. Ces solutions permettent aux chocolatiers, glaciers et traiteurs de réduire le coût de leurs recettes tout en respectant l’environnement. Dans la boulangerie industrielle, la viennoiserie et la pâtisserie, la farine de tournesol est une alternative naturelle à l’E471.
Réduire les coûts tout en préservant la qualité
Les purées de graines de tournesol et de courge développées par Flanquart constituent des alternatives efficaces aux purées de noix, avec des gains financiers significatifs. Pour une praline ou une ganache au chocolat, remplacer 20 % de la purée de noisettes par de la purée de graines de tournesol permet de réduire le coût de la recette de 16 %. Pour les gâteaux ou les biscuits, réduire la proportion de poudre d’amandes de 20 %, 15 % ou même 10 % en utilisant de la poudre de tournesol (trois fois moins chère au kilo) permet de réduire le coût de fabrication. Le volume, le goût d’amande et la texture du produit restent inchangés.
“Pour le consommateur, l’expérience est identique, mais la recette est améliorée, tant sur le plan économique qu’environnemental”, résume Alexandre Boulet, responsable R&D chez Flanquart.
Il est également possible d’utiliser de la poudre de courge, qui donne à la préparation une couleur similaire à celle de la pistache mais à un prix inférieur (entre 10 et 15 euros/kg pour la purée de courge au lieu de 40 euros/kg, selon l’origine et la volatilité du marché des matières premières, la taille des particules et les exigences industrielles).
“De la même manière, utilisée en partie dans des recettes à base de pistache, la purée de courge rehausse les préparations d’une touche de couleur et de notes gustatives naturelles. Et tout cela sans affecter la qualité du produit.”
Avantages nutritionnels et environnementaux significatifs
Sur le plan nutritionnel, la purée de graines de tournesol présente un profil similaire à celui des purées de noix. Elle est très riche en protéines (24 %), en fibres (8 %) et en vitamine E (90 % de l’AJR1). La purée de courge a une teneur en protéines de 35 % et 100 g couvrent 10 fois l’AJR en magnésium et en phosphore, 8 fois en zinc et 4 fois en fer et en potassium.
Au-delà de leurs aspects économiques et nutritionnels, ces solutions répondent aux exigences des utilisateurs soucieux de durabilité. La production agricole des graines oléagineuses consomme jusqu’à cinq fois moins d’eau et rejette moins de CO2 que la production de fruits à coque. La production de tournesol consomme 17 fois moins d’eau que la culture des amandes et émet ⅓ moins de CO2 que elle des noix de cajou, selon l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie).
94 % des graines oléagineuses transformées en purées et farines par Flanquart proviennent de France et d’Europe. Leur incorporation dans de délicieuses recettes facilite la traçabilité des produits finis et réduit leur empreinte écologique. Une orientation en phase avec les efforts des industriels pour réduire leur impact sur l’environnement, notamment dans le cadre de leur politique RSE. En effet, si près de 40 % des Européens se déclarent préoccupés par ce critère dans leurs achats, seuls 19 % (11 % en France) se disent prêts à payer plus cher pour des produits plus durables.
Une polyvalence adaptée à différents métiers
Grâce à leurs propriétés fonctionnelles et gustatives, les purées de graines Flanquart s’intègrent parfaitement dans toutes sortes de recettes :
- Ganaches et pralines à la place des noisettes.
- Desserts glacés, pour les saveurs subtiles qu’elles apportent et les recettes innovantes qu’elles inspirent.
- En restauration la purée de tournesol peut remplacer le beurre de cacahuète, base de la sauce satay.
- En pâtisserie, pour les gâteaux, les financiers ou le massepain par exemple, elles permettent de créer une large gamme de nouvelles textures et saveurs en variant les proportions dans lesquelles la poudre d’amandes est remplacée.
Éviter l’E471 dans la fabrication industrielle du pain
La farine de graines de tournesol, riche en lécithine – bien connue pour ses propriétés émulsifiates naturelles – est une alternative à l’additif E471 largement utilisé dans les recettes de pain de mie. Elle améliore la qualité des tranches et la conservation. Une formulation qui s’inscrit entièrement dans une logique Clean Label.
Les purées de tournesol grillées ont été finalistes du trophée de l’innovation Sirha 2025.
