par Darren Parris et Jyothsna Nelloolichalil, Milling and Grain, Royaume-Uni
Bühler, pionnier de l’innovation et de la technologie dans l’industrie alimentaire, a inauguré son Nouveau Centre d’innovation alimentaire lors d’une conférence de presse exclusive. L’événement a marqué un moment charnière, mettant en valeur les avancées de pointe dans la création alimentaire. Cette conférence de presse a combiné un certain nombre de présentations et une visite exclusive du centre d’innovation élargi, qui couvre cinq centre d’application et de formation (ATC), dont un centre de création d’arômes, des centres de création d’aliments, un centre d’application de protéines et un centre de récupération d’énergie.
En plus de la presse, l’occasion a attiré des leaders de l’industrie du monde entier pour assister au dévoilement de ces technologies et processus révolutionnaires. La conférence de presse a débuté par un mot de bienvenue de Burkhard Böndel, responsable de la communication d’entreprise, qui a ouvert la voie aux révélations à venir. M. Böndel a souligné l’engagement de longue date de l’entreprise en faveur de l’innovation, en mettant l’accent sur la transition de la simple construction d’équipements vers l’accent mis sur les processus essentiels qui stimulent la production alimentaire à l’échelle mondiale.
Relever les défis de l’industrie
Le directeur technique de Bühler, Ian Roberts, a ouvert le bal en évoquant les défis multidimensionnels auxquels est confrontée l’industrie alimentaire mondiale. Statistiques convaincantes à l’appui, il a mis l’accent sur les problèmes urgents des émissions de gaz à effet de serre, de l’utilisation de l’eau et du gaspillage alimentaire qui affligent le système agricole actuel.
“La hausse des prix de l’énergie est le fardeau énorme que nous faisons peser non seulement sur le système alimentaire, mais aussi sur les ménages. Et puis, si vous pensez aux besoins nutritionnels des gens, ils doivent avoir accès à des aliments sains, nutritifs et de qualité, et ces aliments doivent être abordables et disponibles”, dit-il.
M. Roberts a souligné l’engagement de Bühler à lutter contre ces défis, dévoilant des objectifs ambitieux visant à réduire l’empreinte carbone de ses opérations de 60 % d’ici 2030. Il a expliqué le rôle de l’entreprise dans le soutien à l’industrie pour atteindre une réduction de 50 % des déchets, de la consommation d’énergie et de l’utilisation de l’eau d’ici 2025. Il a ensuite souligné le principe fondamental qui guide son entreprise : l’aspiration à trouver un équilibre entre la nature, l’humanité et l’économie dans chaque décision prise. M. Roberts a souligné que l’entreprise visait non seulement la rentabilité, mais aussi des contributions significatives au bien-être de la société et de l’environnement.
Solutions et perspectives globales
La deuxième présentation a été faite par Johannes Wick, PDG de Grains and Food. M. Wick a expliqué la nécessité impérieuse d’une production alimentaire durable, soulignant la diversité des demandes dans les différentes régions. Il a souligné l’importance de répondre aux besoins régionaux tout en assurant la sûreté et la sécurité des systèmes alimentaires.
“Si nous regardons l’Afrique aujourd’hui, environ deux milliards de personnes n’ont pas de sécurité alimentaire. C’est quelque chose que nous devons aborder et il est clair que toutes les nouvelles technologies, les bioprocédés en sont un exemple, avec lesquelles nous pouvons répondre à cette exigence.”
M. Wick a détaillé le vaste réseau de centre d’applications de Bühler, répartis dans différentes régions du monde. Ces centres ont été décrits comme essentiels pour répondre aux besoins spécifiques de la région et favoriser les innovations locales.
Les principaux centres à venir de San Francisco, au Nigeria, et le Grain Innovation Center ont été mis en avant, mettant en évidence l’engagement de Bühler à répondre à diverses demandes mondiales. Stephanie Hardtmann, responsable du Food Creation Center & CF Technology, a donné un aperçu plus approfondi des ATC de Bühler lors de la troisième présentation, citant une barre de céréales protéinée comme un exemple de l’approche intégrée de l’entreprise en matière d’innovation. Elle a développé les fonctionnalités et les contributions de chaque centre d’application au sein de l’écosystème de Bühler.
La visite du centre d’innovation
Après les présentations initiales, les participants ont eu droit à une visite guidée des ATC pour apprendre à les connaître un peu mieux.
Le centre d’application des protéines : Ce centre constitue l’étape fondamentale du processus d’innovation de Bühler, axé sur l’extraction et l’isolement des protéines à partir de diverses matières premières végétales.
Grâce à des processus méticuleux d’isolement humide, les légumineuses et les grains entiers sont transformés pour en extraire les protéines, les amidons et les fibres. Les isolats de protéines qui en résultent deviennent l’épine dorsale de divers produits finis, allant de la transformation des produits laitiers aux barres protéinées et aux chocolats végétaliens.
Équipé des dernières techniques d’isolement et de fractionnement par voie humide pour la séparation des protéines, des amidons et des fibres, le centre est exploité en collaboration avec le partenaire de Bühler, endeco GmbH, et se connectera au centre d’innovation des céréales, au centre d’application de l’extrusion, au centre d’application des pâtes, au centre de création d’aliments, au centre de création d’arômes et au centre de récupération d’énergie.
Le centre d’application de l’extrusion : Largement reconnu pour ses prouesses technologiques, l’Extrusion Application Center est spécialisé dans l’exploitation des technologies d’extrusion pour créer une gamme diversifiée de produits à base de protéines.
Avec plus de 30 ans d’expérience et une gamme complète d’équipements, ce centre permet à Bühler de mener plus de 80 essais, ce qui lui permet d’avoir un aperçu des différents marchés. Les capacités du centre s’étendent à l’amélioration des profils protéiques et à l’enrichissement des produits avec des concentrés de protéines, destiné à divers segments tels que les céréales, les aliments pour animaux de compagnie et les pâtes.
Au cours de la visite, Christoph Vogel, responsable de l’unité Nutrition Humaine, a expliqué ce qu’est l’extrusion et les processus au sein du centre d’application – extrusion à chaud (pour les aliments pour animaux) et extrusion à froid (pour les denrées alimentaires). C’est une question d’énergie, d’abordabilité et de nutrition saine, la question est de savoir comment nous pouvons obtenir plus de protéines dans nos céréales pour petit-déjeuner, comment obtenir plus de fibres à l’intérieur sans changer la texture, sans changer le goût, comment pouvons-nous réduire le sucre, réduire un peu l’amidon et avoir un produit nutritif à la fin de la journée.
Le centre de création d’arômes : Le centre de création d’arômes exploite le potentiel d’ingrédients bruts tels que le cacao, le malt, les noix et le café pour créer des saveurs distinctes qui enrichissent la gamme de produits Bühler.
Son savoir-faire réside dans la torréfaction, la dégustation et la définition des profils aromatiques. Cependant, le rôle du centre s’étend au-delà des saveurs. Il s’étend en douceur à la production de chocolat et à l’amélioration des produits grâce à l’incorporation de saveur dans des articles tels que les barres de céréales et les produits de confiserie.
Le centre, qui traite le café depuis 2013 et le cacao et les noix depuis 2022, a été modernisé et rénové. Il propose des solutions d’innovation produit, de formation, d’optimisation des processus, d’analyse des matières premières et fonctionne en ligne avec le centre d’application du chocolat, le centre de création alimentaire et le centre de récupération d’énergie de Bühler. Qu’il s’agisse de barres de collation, de gaufrettes, de biscuits, de toutes variété de produits de boulangerie ou de chocolat, ce nous centre a été développé pour accompagner les clients tout au long du processus d’innovation et d’industrialisation.
Le centre, situé sur une superficie de 850 mètres carrés, combine une technologie de pointe, des services analytiques, le développement de produits et de processus, des ateliers et des formations.
Le centre de création alimentaire : Pôle d’innovation, ce centre se démarque par sa capacité à fusionner divers ingrédients et procédés pour créer une gamme de produits alimentaires. Des gammes de barres industrielles aux petites exploitations, en passant par les produits de boulangerie, les collations, les pâtes à tartiner et même les chocolats. Son caractère unique réside dans sa capacité à mélanger les ingrédients de manière transparente, ce qui donne lieu à de nouvelles sensations et saveurs alimentaires.
“C’est l’espace unique où nous avons réuni toutes les différentes compétences en matière de technologies de gaufrettes, de biscuits, de tablettes et même de technologie d’enrobage de chocolat, et nous disposons d’une boulangerie complète où nous pouvons organiser des formations et des essais”, a déclaré l’expert qui a expliqué les application du centre de création alimentaire.
Le centre de valorisation énergétique : Ce centre témoigne de l’engagement de Bühler en faveur de la durabilité. Grâce à un partenariat stratégique avec Vyncke NV de Belgique, il se concentre sur l’approche de l’économie circulaire en réutilisant des flux secondaires tels que les coques de cacao et les balles de riz pour la récupération d’énergie.
Cette initiative s’aligne non seulement sur les objectifs de durabilité de Bühler, mais étend également ses services aux clients pour qu’ils puissent effectuer des essais avec leurs propres flux secondaires, soulignant ainsi les avantages économiques et écologiques de cette approche circulaire. “La production d’énergie à partir de la biomasse en tant que partie intégrante des solutions de processus pour l’alimentation n’a pas été développée de manière systématique et présente donc un potentiel extrêmement élevé, tant du point de vue commercial que de la durabilité”, déclare Johannes Wick. “Le centre de récupération d’énergie Bühler-Vyncke est une étape importante pour nous dans la mise en œuvre de nos objectifs de durabilité et doit servir d’exemple pour les options de récupération d’énergie dans la production de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux.”
Une transformation qui se déploie
Être invité à la vitrine de l’innovation de Bühler a été un privilège pour Milling and Grain – une invitation qui s’est étendue au-delà de la simple participation. C’était une occasion unique d’assister au déploiement de récits transformateurs au cœur d’une technologie alimentaire de pointe. L’interconnexion de ces centres, chacun spécialisé dans un aspect distinct de la création et de l’innovation alimentaires, souligne l’approche globale de Bühler. L’intégration et la collaboration transparentes entre ces cinq ATC permettent à Bühler de proposer des solutions globales, de l’extraction des matières premières au développement du produit fini, tout en donnant la priorité à la durabilité et à l’innovation.
