Contrôle qualité et application
par Selin Yolcu, ingénieur contrôle qualité, Bastak, Turquie
Le pain occupe une place importante dans l’alimentation humaine, et sa qualité est évaluée non seulement à travers des attributs sensoriels tels que l’apparence, la texture et la saveur, mais aussi à travers des paramètres physiques mesurables. Parmi ceux-ci, le volume du pain reflète des facteurs clés tels que l’efficacité de la fermentation, la capacité de rétention des gaz et les performances globales de cuisson. Un pain bien levé et volumineux indique généralement un développement correct de la pâte, une qualité optimale de la farine et des conditions de transformation bien contrôlées. Par conséquent, la mesure précise et reproductible du volume du pain joue un rôle crucial dans la standardisation de la qualité des produits et l’optimisation de l’efficacité de la production, en particulier dans la boulangerie industrielle.
Une technique fiable
Bien qu’il existe plusieurs méthodes pour mesurer le volume du pain, la technique la plus courante et la plus fiable repose sur le principe du déplacement de volume à l’aide de particules solides. Dans cette méthode, la pain est placé dans une chambre de volume spécifique remplie de petits granulés, généralement des graines de colza, et le volume déplacé est mesuré. Le résultat est lu directement en fonction de la différence de volume causée par la présence du pain. Le principal avantage de cette méthode est qu’elle est rapide, pratique et ne nécessite pas d’instruments complexes, ce qui la rend particulièrement adaptée à une utilisation sur site ou en laboratoire. Il existe également des méthodes avancées telles que l’imagerie numérique, la topographie laser et la modélisation 3D par ordinateur, mais leur coût élevé et leur complexité opérationnelle les rendent moins attrayantes pour de nombreux producteurs par rapport aux systèmes mécaniques traditionnels.
Utilisation d’un mesureur de volume de pain
Dans ce contexte, le mesureur de volume du pain Bastak 13300, développé par Bastak Instruments, offre une solution pratique, précise et conforme aux normes, spécialement adaptée à ce besoin. Cet appareil fonctionne selon la méthode mécanique de déplacement des graines, en totale conformité avec la norme AACC 10-05. Le principe de fonctionnement est simple : la chambre de mesure est remplie de graines et calibrée à zéro. L’échantillon de pain est ensuite placé dans la chambre, le couvercle est fermé et l’appareil est retourné afin que les graines remplissent l’espace autour du pain. Le volume est ensuite facilement lu sur l’échelle graduée située à l’extérieur de l’appareil.
L’un des principaux avantages du Bastak 13300 est sa capacité à fournir des résultats indépendants de l’opérateur. Le processus de mesure étant entièrement mécanique, la variabilité liée à l’utilisateur est réduite au minimum, ce qui garantit une grande répétabilité. De plus, l’appareil ne nécessite aucune alimentation électrique, ce qui le rend particulièrement adapté aux opérations sur le terrain et aux laboratoires mobiles. Sa construction en acier inoxydable garantit également une hygiène et une durabilité à long terme. Ces caractéristiques font du Bastak 13300 un appareil de choix dans les minoteries, les boulangeries et les laboratoires de contrôle qualité.
Un outil stratégique
En conclusion, la mesure du volume dans la production de pain n’est pas seulement un indicateur de qualité, mais un outil stratégique pour améliorer l’efficacité de la production et répondre aux attentes des consommateurs. Des appareils tels que le Bastak 13300, qui sont faciles à utiliser, fiables et conformes aux normes internationales, améliorent considérablement les processus de contrôle qualité dans les technologies de boulangerie modernes. Grâce à ces outils, les producteurs peuvent fournir des produits plus homogènes, augmenter la satisfaction de leurs clients et, au final, renforcer leur avantage concurrentiel sur le marché.
