Le pouvoir de la levure dans la nutrition et la santé intestinale
par Joy Nelloolichalil, directrice des opérations, Milling and Grain, Royaume-Uni
Ces dernières années, l’industrie avicole a connu un changement de paradigme en faveur de l’amélioration de la santé et de la productivité des oiseaux grâce à des additifs alimentaires naturels. Parmi ceux-ci, la levure et ses dérivés sont apparus comme des suppléments puissants, offrant une multitude d’avantage allant de l’amélioration des performances de croissance au renforcement des réponses immunitaires. Cette exploration complète porte sur les différentes formes de produits à base de levure, leurs mécanismes d’actions et les preuves empiriques de leur efficacité dans l’alimentation des volailles.
Comprendre la levure et ses dérivés
Les levures sont des micro-organismes eucaryotes unicellulaires appartenant au règne des champignons. Saccharomyces cerevisiae, communément appelée levure de boulangerie, est l’espèce la plus utilisée dans l’alimentation animale en raison de son riche profil nutritionnel et de ses propriétés fonctionnelles. Les produits dérivés de la levure incorporés l’hydrolysat de levure, la culture de levure, la levure vivante et les parois cellulaires de levure, chacun offrant des avantages distincts.
Hydrolysat de levure
L’hydrolysat de levure est produit par l’hydrolyse enzymatique de S. cerevisiae, ce qui donne un produit abondant en protéines, peptides, nucléotides et polysaccharides de la paroi cellulaire tels que les β-glucanes et les mannanes. Ces composants contribuent collectivement à améliorer l’appétence des aliments, l’absorption des nutriments et la fonction immunitaire des volailles. Des études ont démontré que l’inclusion alimentaire d’hydrolysat de levure favorise le développement intestinal en facilitant la prolifération et la maturation des cellules intestinales, optimisant ainsi la morphologie et la fonction de l’intestin. En outre, la présence de nucléotides dans l’hydrolysat de levure a été associée à une accélération de la réparation et de la croissance des tissus, ce qui est essentiel pour les jeunes oiseaux et les oiseaux en croissance.
Culture de levure
La culture de levure est un produit obtenu par la fermentation de cellules de levure vivantes dans des conditions contrôlées, produisant un mélange riche en biomasse de levure et en métabolites de fermentation. Il a été démontré que cette matrice complexe améliore les performances de croissance, la digestibilité des nutriments et la santé intestinale des volailles. Les métabolites de fermentation, y compris les acides organiques et les vitamines B, créent un environnement intestinal favorable à la prolifération du microbiote bénéfique tout en inhibant les organismes pathogènes. La recherche indique que l’ajout de culture de levure dans l’alimentation des volailles peut entraîner une augmentation de la hauteur des villosités dans les intestins, augmentant ainsi sur la surface d’absorption des nutriments et améliorant l’efficacité de l’alimentation.
Levure vivante
La levure vivante, en particulier les souches de S. cerevisiae, fonctionne comme un probiotique en introduisant des micro-organismes bénéfiques viables dans le tractus gastro-intestinal de la volaille. L’administration de levure vivante a été associée à une amélioration de l’efficacité alimentaire, à un renforcement des réponses immunitaires et à une modulation du microbiome intestinal. Les levures vivantes entrent en compétition avec les bactéries pathogènes pour les sites d’adhésion et les nutriments, réduisant ainsi la colonisation des microbes nocifs. En outre, les levures vivantes peuvent sécréter des enzymes telles que la phytase, qui décomposent les facteurs anti-nutritionnels présents dans les aliments, améliorant ainsi la disponibilité et l’utilisation des nutriments.
Parois cellulaires de la levure
Les parois cellulaires de la levure sont riches en composés bioactifs tels que les β-glucanes et les mannanes, qui jouent un rôle essentiel dans la modulation du système immunitaire et la maintien de l’intégrité intestinale Les β-glucanes sont reconnus pour leur capacité à activer les macrophages et d’autres cellules immunitaires, renforçant ainsi la réponse immunitaire innée de l’oiseau. Les mannanes, qui à eux, peuvent se lier aux bactéries pathogènes, empêchant leur fixation sur la paroi intestinale et facilitant leur expulsion du tube digestif. Il a été démontré que l’incorporation de composants de parois cellulaires de levure dans les régimes alimentaires des volailles réduisait l’incidence des infections gastro-intestinales et améliorait la santé globale des troupeaux.
Mécanismes d’action
Les effets bénéfiques de la levure et de ses dérivés dans l’alimentation des volailles sont médiés par plusieurs mécanismes :
- Modulation du microbiote intestinal : les produits à base de levure favorisent la croissance de bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium, tout en supprimant les espèces pathogènes comme Escherichia coli et Salmonella. Cet équilibre est crucial pour une digestion et une absorption des nutriments optimales.
- Amélioration de la fonction immunitaire : les composants tels que les β-glucanes stimulent le système immunitaire en activant les macrophages, les cellules dendritiques et d’autres effecteurs immunitaires, ce qui entraîne une augmentation de la production d’anticorps et de cytokines qui protègent contre les infections.
- Amélioration du statut antioxydant : il a été constaté que les produits dérivés de la levure renforcent l’activité des enzymes antioxydantes telles que la superoxyde dismutase (SOD) et la glutathion peroxydase (GPx), réduisant ainsi le stress oxydatif et les dommages cellulaires associés chez les volailles.
- Exclusion compétitive des agents pathogènes : les levures vivantes et les mannanes peuvent adhérer à des sites de liaison potentiels dans l’intestin et de provoquer des maladies.
- Production de métabolites bénéfiques : les sous-produits de fermentation de la levure, tels que les acides organiques, abaissent le pH de l’environnement intestinal, créant des conditions défavorables, aux bactéries pathogènes et favorisant la croissance des microbes bénéfiques.
Preuves empiriques
Une multitude d’études ont démontré les effets positifs de la supplémentation en levure dans l’alimentation des volailles :
- Performance de croissance : la recherche a démontré que les poulets de chair recevant une alimentation supplémentée en culture de levure présentent des améliorations significatives en termes de gain de poids corporel et d’indice de conversion alimentaire par rapport aux groupes de contrôle.
- Réponse immunitaire : des études indiquent que les produits dérivés de la levure renforcent l’immunité humorale en augmentant les taux d’immunoglobulines séries, offrant ainsi une meilleure protection contre les agents pathogènes.
- Santé intestinale : il a été démontré qu’une supplémentation en hydrolisat de levure améliore la morphologie intestinale, notamment en augmentant la hauteur des villosités et la profondeur des cryptes, ce qui est révélateur d’un intestin sain et fonctionnel.
- Capacité antioxydante : incorporation de produits dérivés de la levure.
Les composants bioactifs de Saccharomyces cerevisiae, tels que les β-glucanes et les mannanes, jouent un rôle crucial dans l’exclusion des pathogènes, l’activation immunitaire et les mécanismes de défense antioxydante. Des études empiriques ont régulièrement démontré que la supplémentation en levure permet d’améliorer l’efficacité alimentaire, de renforcer l’immunité et d’améliorer l’intégrité intestinale, ce qui en fait un outil précieux dans la nutrition moderne des volailles. Alors que l’industrie continue de s’orienter vers des additifs alimentaires naturels., les produits à base de levure offrent une stratégie durable et efficace pour optimiser la santé et les performances des volailles tout en réduisant la dépendance aux antibiotiques. Avec la poursuite des recherches, les applications potentielles de la levure dans la production avicole sont susceptibles de s’étendre, renforçant ainsi son rôle en tant qu’élément clé des stratégies nutritionnelles avancées.
