Trois lauréats ont été annoncés dans le cadre du premier prix de l’innovation en matière de farine décerné par MC Muhlenchemie, qui récompense des solutions innovantes pour l’utilisation durable du blé et des produits agricoles locaux. Ce prix a été décerné pour la première fois à l’occasion du centenaire de MC Mühlenchemie. L’objectif était d’innover en matière de farine composite, et les lauréats venaient d’Afrique du Sud, d’Éthiopie et du Pakistan.
Ce prix récompense les travaux scientifiques portant sur la production et la transformation des farines autres que de blé et leurs mélanges avec la farine de blé, en particulier ceux qui utilisent des produits de base locaux. L’objectif est d’encourager la recherche d’alternatives à la farine de blé, afin de parvenir à une plus grande indépendance vis-à-vis du blé et des marchés mondiaux.
Pertinence et variété à l’échelle mondiale
23 projets de recherche provenant de neuf pays sur quatre continents ont été soumis pour le prix de l’innovation 2023 pour les farines composites.
Un jury d’experts internationaux a évalué les études et les projets pratiques réalisés entre 2019 et 2022 et a sélectionné trois lauréats. “L’impressionnante diversité des candidatures montre l’importance et la pertinence de la farine composite à l’échelle mondiale. Les travaux reflètent les développements et les innovations dans le domaine et nous aident à mieux comprendre l’utilisation et le traitement des farines composites”, a déclaré le Dr Lutz Popper, initiateur du prix de l’innovation dans le domaine des farines.
Le prix, d’un montant total de 10 000 euros, a été réparti entre les trois lauréats. Le premier prix, doté de 5 000 euros, a été décerné à Yusuf Kewuyemi, doctorant à l’université de Johannesburg, pour avoir mis au point des crackers imprimés en 3D à partir de farine complète transformée à base de pois et de quinoa cultivés en Afrique. Ces plantes sont très nutritives et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies non transmissibles. Afin d’augmenter le contenu nutritionnel de la farine et d’améliorer sa biodisponibilité, Kewuyemi a utilisé des techniques innovantes telles que la fermentation et la germination. Le produit final est un en-cas fonctionnel et hautement nutritif sous la forme d’un cracker imprimé en 3D. Cette recherche montre que les cultures traditionnelles peuvent être transformées en aliments bénéfiques pour la santé grâce à des techniques de transformation innovantes.
Le deuxième prix, d’un montant de 3 000 euros, a été décerné à Abdulhakim Idris de l’université de Jimma, dans la région d’Oromia,
en Éthiopie. Dans son étude “Optimising the process variables for the production of oat compound biscuits”, il a étudié le mélange optimal de farine de blé et d’avoine pour la fabrication de biscuits. Différents paramètres ont été analysés, notamment le rapport de mélange, le temps et la température de cuisson, ainsi que leur influence sur les propriétés telles que le poids, l’épaisseur, le taux de pâte à tartiner et la texture des biscuits.
Aperçu des projets de recherche récompensés
Les résultats ont montré qu’un rapport de mélange de 15 % d’avoine pour 85 % de blé, une température de 300°C et un temps de cuisson de 3:30 minutes offrent les conditions idéales pour fabriquer des biscuits avoine/ blé dont les qualités sensorielles ne diffèrent pas de celles des biscuits pur blé. Cela crée une base pour la poursuite de la commercialisation de biscuits mixtes à l’avoine, le développement d’applications pour d’autres produits à base d’avoine et la promotion de l’avoine en tant que céréale peu utilisée pour combler le déficit céréalier annuel.
La troisième place et sa bourse de 2 000 euros ont été attribuées à Saqib Arif, de l’université de Karachi, au Pakistan. Son étude a porté sur le potentiel des farines composées à partir de mélanges de céréales sous-utilisées, en réponse à la hausse mondiale des prix du blé et aux préoccupations croissantes en matière de développement durable. Les résultats montrent que les farines mixtes ont un meilleur profil nutritionnel, sont riches en fibres et en composés bioactifs, et représentent donc une possibilité prometteuse de réduire la dépendance au blé, bien que des défis subsistent en ce qui concerne la transformabilité et les caractéristiques sensorielles.
“Les projets de recherche présentés démontrent que les farines composites ont un potentiel énorme pour rendre durable l’avenir de notre production alimentaire. Ils montrent qu’avec des méthodes intelligentes et innovantes, nous pouvons réduire notre dépendance à l’égard du blé sans renoncer au goût et à la qualité. Ce regard vers l’avenir promet de nombreux développements passionnants, et nous nous réjouissons de continuer à promouvoir et à soutenir le progrès”, a déclaré le Dr Lutz Popper, président du jury du Composite Flour Science Award, lors de la présentation des projets gagnants.
Connaissances spécialisées et expertise sectorielle – le jury du prix de l’innovation dans le secteur de la farine
Le Dr Popper, spécialiste renommé des applications enzymatiques dans la transformation des aliments et directeur scientifique de MC Mühlenchemie, était assisté par des experts de haut niveau en technologie et transformation des aliments, qui ont apporté leur expérience scientifique et pratique aux délibérations du jury. Il s’agit de Jeffrey A. Gwirtz, ingénieur d’usine expérimenté et PDG de JAG Services Inc. ; Michael Gusko, directeur mondial de l’innovation chez GoodMills Group, qui a travaillé avec succès pendant de nombreuses années dans le développement d’ingrédients fonctionnels et dirige l’innovation dans la plus grande entreprise de minoterie d’Europe ; Rosana Sica, directrice technique d’Atime S.A. en Argentine, qui a enrichi le jury en tant qu’experte reconnue dans l’utilisation des enzymes pour améliorer la qualité de la farine de blé ; Sridhar Bhavani, du Centre international d’amélioration du maïs et du blé (CIMMYT), qui a plus d’une décennie et demie d’expérience dans la recherche sur le blé ; le professeur Olugbenga Ben Ogunmoyela, président de l’ONG Consumer Advocacy for Food Safety and Nutrition Initiative (CAFSANI) et PDG de Glytabs Consulting Limited, qui possède une vaste expérience dans les domaines de l’agriculture, de la technologie alimentaire et de la nutrition.
Milling and Grain – Août 2023
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