Pionnier de l’avoine biologique de l’Allemagne au monde entier

par Darren Parris, Président du groupe, Milling and Grain, Royaume-Uni

Après un court vol vers Hanovre et un trajet pittoresque à travers la campagne allemande, je suis arrivé dans la ville isolée de Rosche, au nord de l’Allemagne. Ici, j’ai visité Bauck Mühle, une entreprise familiale avec une riche histoire remontant à 1932. Avec un effectif d’environ 250 employés, dont 14 apprentis, Bauck est devenu l’un des principaux producteurs européens de produits biologiques sans gluten.

Spécialisé dans les flocons et la farine d’avoine, Bauck produit plus de 154 000 unités par jour et traite plus de 50 000 tonnes de céréales par an. Leur engagement envers l’agriculture biologique et la production sans gluten les a positionnés comme pionniers dans le secteur.

L’installation de mouture, s’étendant sur neuf étages et 10 000 mètres carrés, est une merveille d’automatisation et d’efficacité. Des machines de qualité de Schule, KastenMüller, Jacob et SEA Cimbria font partie des équipements impressionnants utilisés. De la pesée des camions, l’échantillonnage, le laboratoire et le déchargement jusqu’à l’emballage final avec ensachage et palettisation Premier Tech, tout le processus est contenu dans le bâtiment. Une salle de contrôle centrale offre une vue d’ensemble complète de toute l’opération, assurant une coordination fluide et un contrôle qualité.

J’ai eu la chance que Bauck Mühle m’ouvre ses portes, me donnant un accès libre et illimité à ‘l’ensemble du moulin. J’ai également eu l’occasion de m’entretenir avec le PDG, Friedemann Wecker, et de l’interroger sur tous les détails derrière le succès remarquable de Bauck en Allemagne et à l’international.

M. Wecker, originaire de Stuttgart, a déménagé à Lünerburg en 2015 alors qu’il était PDG et membre du conseil d’administration de l’Association Demeter, une organisation biologique/biodynamique de premier plan dans le nord de l’Allemagne.

Il a commencé sa carrière à Bauckhof à Amelinghausen, près du moulin à avoine, puis a étudié l’agriculture biologique avant de rejoindre à nouveau Demeter, où il supervisait le vin, la viande et la gastronomie.

Pendant cette période, il a rencontré Carsten Bauck, qui gérait le Bauhof à Klein Süstedt, l’une des trois fermes partenaires de Bauck avec Amelinghausen et Stütensen.

Un héritage enraciné dans la biodynamie

Bauck a été fondée par Eduard Bauck, représentant la première génération. Il a été un pionnier de l’agriculture biodynamique, faisant de celle-ci le premier mouvement biologique en Allemagne. Cela s’est produit 40 ans avant que l’Union européenne n’établisse l’agriculture biologique. Le cousin d’Eduard a ensuite créé une seconde ferme utilisant l’agriculture biodynamique.

En 1969, Bauck KG a été fondée pour vendre les produits de la ferme aux grandes villes, principalement Hanovre, Hambourg, Brême et Berlin. Ces quatre villes étaient les principaux centres de distribution des produits de Bauck, et l’objectif principal de l’entreprise était de s’assurer que les agriculteurs recevaient une compensation adéquate pour leurs produits. Ce soutien financier a permis aux agriculteurs de développer leurs exploitations de manière holistique, en privilégiant la biodiversité. Le parcours de Bauck a commencé avec le lait, les carottes et les pommes de terre.

L’excellence sans gluten

En 1972, Bauck a lancé son propre four à grains thermique, marquant le début de l’intégration progressive des céréales dans l’entreprise. En 2000, ils ont acheté leur premier moulin et l’ont installé dans un nouveau bâtiment. Plus tard, en 2005, ils ont construit un deuxième moulin, ce qui leur a permis de commencer à produire des produits sans gluten. Ces deux moulins, construits entre 2000 et 2005, ont marqué un tournant pour Bauck. Ils se sont professionnalisés et ont obtenu la certification alimentaire IFS en 2005. Cette certification leur a permis de vendre leurs produits à l’industrie selon une norme plus élevée.

Inspiré par le succès croissant, Bauck a commencé à investir dans des produits sans gluten et sans blé. Ils étaient la niche dans la niche, offrant de la farine biologique et sans blé d’une qualité inégalée. En 2020, Bauck comptait 200 employés et avait ouvert sont nouveau moulin à avoine Bauck. La partie minoterie de l’entreprise a prospéré et ils ont élargi la gamme de produits. Aujourd’hui, ils proposent plus de 260 recettes différentes à base d’avoine, y compris des cheesecakes et des falafels.

Du côté meunier, Bauck est la deuxième plus grande entreprise de transformation et de produits d’avoine biologique en Allemagne. Au cours des cinq à dix dernières années, l’entreprise a connu une croissance significative, tout en restant engagée à obtenir le meilleur prix possible pour les agriculteurs. C’est pourquoi ils créent de nouvelles recettes, comme des préparations pour cheesecake, où les consommateurs paient un prix plus élevé pour un produit mélangé. De cette manière, ils continuent à soutenir les agriculteurs et à collaborer avec eux pour des prix équitables.

Bauck est devenu le leader du marché le leader du marché des produits sans gluten en 2005. Pour consolider ce succès, ils ont construit un nouveau moulin pour 25 millions d’euros en 2020, puis investi 7 millions d’euros l’année dernière pour doubler sa capacité. Auparavant, l’entreprise produisait environ 25 000 tonnes d’avoine biologique par an; mais l’année prochaine, elle devrait atteindre environ 50 000 tonnes grâce au moulin moderne.

Bauck, qui emploie désormais environ 250 à 260 personnes, a déclaré un chiffre d’affaires annuel impressionnant d’environ 73 millions d’euros l’année dernière. Ils prévoient une légère augmentation à environ 90 millions d’euros pour l’année à venir. Leur capacité de production est remarquable, atteignant environ 70 000 unités par jour, et leur présence mondiale s’étend à 33 pays, démontrant des capacités d’exportation impressionnantes.

Puissance moderne du bio

En Asie, par exemple, il existe un marché important pour les produits biologiques destinés aux bébés et aux enfants. Cela a incité de nombreux Asiatiques à chercher l’inspiration en Europe, notamment en ce qui concerne les produits de haute qualité et leurs méthodes de production. Bien qu’ils ne soient pas certains de l’avenir du consommateur asiatique, le marché actuel représente une excellente opportunité.

Au cours de la dernière décennie, le chiffre d’affaires de Bauck a plus que doublé, passant de 30 millions d’euros en 2015 à une croissance exponentielle depuis lors. Alors que de nombreuses entreprises se réjouiraient de tels chiffres, l’engagement de Bauck réside dans le soutien à leurs agriculteurs avec des produits biologiques et nutritionnels spécifiques. La mission de Bauck est de développer et de distribuer des produits biologiques uniques et agréables pour la vie quotidienne et les besoins nutritionnels spécifiques. Ce faisant, ils promeuvent activement l’agriculture biologique – en particulier biodynamique – reflétant leurs valeurs et leur engagement.

En Allemagne, les produits Bauck, y compris leurs célèbres brownies sont largement disponibles dans divers magasins et supermarchés. Leurs préparation pour pain sans gluten, qui nécessitent un minimum d’effort et peuvent être préparées en quelques minutes seulement, sont également très populaires. De plus, Bauck propose un gâteau sans cuisson, idéal pour des anniversaires rapides et pratiques – parfait pour les familles en déplacement, par exemple lors de campings sans four. Cette volonté d’aider les parents à créer des souvenirs durables avec leurs enfant est un aspect clé de la marque Bauck.

En plus de cela, Bauck collabore avec Roscher Mühle, leur filiale dédiée aux transformateurs et à l’industrie. Par exemple, Bauck a acquis deux camions-silos l’année dernière pour fournir directement 24 tonnes de lait d’avoine à d’autres entreprises. En Allemagne, il existe les associations biologiques Bioland, Naturland et Demeter, toutes 100 % biologiques. Le marché du bio continue de croître, les consommateurs recherchant de plus en plus d’options biologiques.

Dependant, un défi majeur subsiste : il n’y a pas assez d’agriculteurs prêts à adopter l’agriculture biologique. Cette disparité existe parce qu’en Allemagne, un puissant lobby agricole considère l’agriculture biologique comme moins attrayante. De plus, de nombreuses politiques la rendent moins attrayante. Une partie de la stratégie de Bauck consiste à utiliser leur deuxième moulin à la Bio-Mühle Göddenstedt, qui dispose également d’un système de meunerie moderne. Ici, ils achètent des produits non sans gluten des agriculteurs, comme l’orge et le blé. Bauck estime qu’en collaborant avec leurs agriculteurs, ils peuvent offrir une gamme plus large de produits, y compris du blé et de l’orge blanche, rendant l’entreprise, en tant qu’acheteur d’avoine, plus attrayante pour les agriculteurs.

Il est crucial de garder les produits contenant du gluten hors du moulin Bauck, car les produits sans gluten sont d’une importance capitale pour Bauck. Ils disposent d’un laboratoire interne où ils respectent méticuleusement des normes strictes. La norme réglementaire gouvernementale pour le gluten est de 20 ppm, mais Bauck la fixe à 5 ppm. Cet engagement envers des produits de haute qualité explique pourquoi de nombreux clients restent fidèles à Bauck, tant B2B que B2C. Cette approche s’accorde également parfaitement avec leurs produits pour bébés, où la sécurité alimentaire maximale est primordiale. Ils proposent également une formation annuelle sur le sans gluten à tous les employés.

Durabilité et avenir

Bauck a été pionnier dans l’utilisation de sacs en papier, étant le premier sur le marché allemand à les utiliser pour des raisons biologiques et environnementales. Leur emballage de haute qualité est également apprécié par les clients de marques de distributeur, et Bauck gère cela en interne dans leur moulin sur 10 lignes de conditionnement.

Bauck dispose également d’une petite équipe de maîtres boulangers et d’écotrophologues qui développent de nouvelles recettes personnalisées basées sur des compositions traditionnelles et nutritives. Ces recettes sont savoureuses et adaptées aux consommateurs biologiques et sans gluten.

La stratégie de Bauck consiste à développer de nouvelles recettes et à les vendre directement, comme leurs muffins au banana bread. Ces produits sont ensuite repris par leurs clients B2B en marque blanche. Cette approche double effectivement les ventes, représentant une stratégie de croissance sérieuse qui implique de sacrifier une petite marge pour toucher un public beaucoup plus large. À ce jour, Bauck a créé 206 recettes couvrant les céréales, les préparations pour gâteaux et même des produits innovants comme un burger à l’avoine, qui offre une délicieuse alternative végétarienne.

L’accent mis par Bauck sur les produits biologiques et sans gluten leur a ouvert un autre marché immense, où presque tous leurs produits sont véganes.

Bauck s’engage en faveur de la durabilité et de la responsabilité environnementale. Un nombre important de panneaux solaires sont déjà installés, ce qui peut couvrir 12 à 15 % des besoins énergétiques du moulin. Des projets sont prévus au cours des deux à trois prochaines années pour habiller l’extérieur du bâtiment, améliorant ainsi son éco-efficacité. De plus, M. Wecker a également montré où ils achètent du biogaz auprès d’un agriculteur local. Il est prévu que des agriculteurs locaux utilisent une partie de leurs terres pour des fermes solaires, à partir desquelles l’entreprise pourrait s’approvisionner en énergie verte supplémentaire.