par Rabia Tiryaki, Bastak Instruments Turquie
La science alimentaire est une discipline internationale qui englobe de nombreuses branches telles que la chimie alimentaire, la microbiologie alimentaire, la physico-chimie alimentaire, la chimie organique, la physico-chimie, la chimie générale, la biochimie, l’analyse instrumentale et la nutrition. Elle comprend des systèmes comme la spectroscopie, la chromatographie, l’électrophorèse, l’ELISA, etc., où des dispositifs et des équipements intégrant toutes les technologies et tous les principes physiques, chimiques, électrochimiques, informatiques et mécaniques sont développés et utilisés.
Face à la croissance démographique mondiale rapide, la diversification des groupes de produits et la demande alimentaire augmentent de jour en jour. Or, le contrôle de la qualité, la sécurité et la garantie de l’alimentation ont un impact considérable sur la santé de la société, l’environnement et les écosystèmes, et en particulier sur la santé humaine.
Bastak Instruments, qui fait office de centre de R&D et d’innovation dans le domaine de l’alimentation humaine et animale (céréales, oléagineux, légumineuses et aliments pour animaux) en Turquie et dans le monde depuis un quart de siècle, mène une politique garantissant la sécurité alimentaire, respectueuse de l’environnement, axée sur le consommateur et durable, tout en luttant contre la pénurie et le gaspillage alimentaire.
Ces dernières années, l’intérêt pour les technologies rapides, fiables et respectueuses de l’environnement en matière d’analyse des composants alimentaires n’a cessé de croître. La dépendance des méthodes traditionnelles à de nombreux instruments et produits chimiques, leur durée et la nécessité de la présence d’un analyste ont favorisé le développement de diverses technologies alternatives.
Bastak Instruments est un pionnier des technologies respectueuses de l’environnement dans les domaines des sciences et technologies alimentaires. Grâce à son personnel international, ses équipements de pointe, ses systèmes d’échantillonnage robotisés, ses solutions technologiques rapides et performantes qui simplifient la vie moderne et ses capteurs avancés, Bastak Instruments propose des solutions innovantes.
L’analyse spectroscopique repose sur la mesure des propriétés des solutions, telles que l’absorption, la transmission ou la réflexion de la lumière. La capacité d’une substance à absorber un rayonnement d’une certaine longueur d’onde est une propriété caractéristique, au même titre que d’autres propriétés physiques ou chimiques.
La spectroscopie NIR comme alternative
La spectroscopie NIR, une des technologies alternatives les plus utilisées aux méthodes traditionnelles d’analyse alimentaire, couvre la région du spectre électromagnétique comprise entre 780 nm (12800 cm-1) et 2500 nm (4000 cm-1). Elle met en évidence des bandes d’absorption liées aux vibrations des liaisons moléculaires telles que O-H, C-H, C-O et N-H présentes dans la structure.
La spectroscopie NIR repose sur le principe que l’absorption dans le spectre électromagnétique, dans la gamme de longueurs d’onde mentionnée, est corrélée aux propriétés organoleptiques des échantillons alimentaires. Cette corrélation est ensuite analysée.
Outre la détermination des propriétés de mouture des céréales, des teneurs en protéines et en humidité, du gluten humide et sec, de la sédimentation de Zeleny et de SDS, de la résistance maximale au mimographe, de la gliadine et de la gluténine, des acides aminés essentiels, de la couleur, des cendres, des dommages à l’amidon, de l’absorption d’eau, de la force de la pâte, des caractéristiques de qualité de la pâte fermentée et des propriétés rhéologiques de la pâte par spectroscopie NIR, des recherches ont été menées sur de nombreux sujets tels que la détermination de l’énergétique de divers produits céréaliers, le suivi des changements structuraux pendant le stockage du pain, la détermination des variétés de blé et l’analyse de la qualité du pain. Des données applicables en pratique ont ainsi été obtenues.
La technologie NIR DA 9000 de Bastak Instruments, dont les études par la méthode ICC sont utilisées dans de nombreux instituts de recherche et développement, universités, laboratoires de contrôle qualité et entreprises du monde entier, notamment aux États-Unis, au Canada et en Europe, offre à l’utilisateur une expérience d’analyse unique.
La technique NIR est largement utilisée pour l’analyse quantitative de divers composants en chimie, pharmacie, agriculture, etc. En agronomie céréalière, elle permet de déterminer avec une grande précision les critères de qualité, notamment le gluten, les protéines, les cendres et les sédiments. Les caractéristiques qualitatives des céréales peuvent varier en fonction du climat et des caractéristiques pédologiques de la région de culture. C’est pourquoi les modèles d’étalonnage existants sont constamment améliorés grâce à de nouvelles données, ce qui garantit la précision et la fiabilité des résultats avec un coefficient de détermination (R2) élevé.
Cette technique préserve l’intégrité des échantillons, qui peuvent être réutilisés. Plusieurs analyses peuvent être réalisées simultanément à partir d’un seul spectre enregistré. Elle est ainsi plus rapide que les méthodes conventionnelles, respectueuse de l’environnement et économique puisqu’elle n’utilise aucun produit chimique.
Solution de Bastak
Les principaux laboratoires de contrôle qualité du monde entier utilisent les instruments DA 9000 NIR de Bastak Instruments, qui fonctionnent selon le principe de la transformée en proche infrarouge (NIR), à toutes les étapes du processus, de l’approvisionnement en matières premières au contrôle du produit fini. La technologie NIR du DA 9000, qui assure des contrôles qualité d’une précision de 0,001 millimètre, permet son utilisation courante dans l’analyse physico-chimique des produits alimentaires et agricoles.
Grâce à la technologie NIR supérieure et inégalée de Bastak Instruments, la teneur en gluten, en protéines, en humidité, en cendres et l’indice de sédimentation de Zeleny peuvent être mesurés en quelques secondes dans des échantillons de blé tendre rouge, de blé tendre blanc, de blé dur et de farine.
