L'hygiène est essentielle pour des aliments sains et sûrs – il est donc important d'avoir un système d'hygiène des aliments efficace en place pour minimiser le risque de contamination bactérienne pathogène des aliments. Pour les entreprises, un rappel de produit est coûteux et nuit à leur réputation. Pour les producteurs d'aliments pour animaux, cela pourrait également signifier l'arrêt de la production sur un site, suivi d'une décontamination, de l'élimination des aliments et des matériaux.

En cas de préoccupation concernant la contamination par des bactéries pathogènes, des mesures doivent être prises pour minimiser les risques potentiels. L'utilisation de méthodes efficaces pour prévenir la contamination et la recontamination des aliments pour animaux est importante à la fois pour la performance animale et l'industrie des aliments pour animaux.

Dans le passé, le formaldéhyde offrait une solution très efficace contre les salmonelles dans les aliments pour animaux. Cependant, étant listé comme cancérogène, il a été interdit en Europe en 2018. Le monde attend maintenant avec impatience de nouvelles solutions. Les solutions d'hygiène alimentaire et de traitement thermique à base d'acides organiques sont actuellement considérées comme les alternatives les plus efficaces.

Le producteur suédois d'additifs Perstorp recherche depuis des décennies l'efficacité d'autres molécules et combinaisons de molécules contre les agents pathogènes dans les aliments pour animaux. Ils ont appris que des résultats optimaux sont obtenus en combinant un traitement thermique modéré avec des additifs optimisés qui empêchent la recontamination après le traitement thermique. Une constatation appuyée par la recherche.

Contamination bactérienne des aliments pour animaux

REGLEMENTATION (EC) No 183/2005 mentionne toutes les règles de la chaîne alimentaire. Ce qui est communément admis, c'est que les aliments pour animaux et les matières premières ne doivent pas contenir de salmonelles dans un échantillon de 25 g. Chaque année dans l'UE, 1,8 à 1,9% des échantillons testés sont positifs pour la salmonelle.

Bien que la salmonelle soit au centre des préoccupations, les meuniers doivent penser à la contamination entérobactérienne dans son ensemble. Si une seule bactérie spécifique est ciblée, d'autres, qui ont également un effet négatif sur la santé et les performances, peuvent passer à travers.

Traitement thermique et hygiène des aliments

Les aliments peuvent être traités thermiquement spécifiquement pour réduire la charge entérobactérienne. Les solutions d'hygiène alimentaire à base d'acides organiques, tels que l'acide formique, propionique et lactique sont couramment utilisées dans les aliments pour animaux. Certains d'entre eux sont approuvés comme améliorateurs de l'hygiène des aliments pour animaux dans l'UE.

Les solutions de traitement thermique et d'hygiène des aliments sont efficaces pour réduire la charge entérobactérienne. Cependant, lorsque les aliments sont traités thermiquement, certaines espèces bénéfiques de bactéries sont également éliminées. Cette destruction de la barrière florale permet plus de place aux bactéries pathogènes pour contaminer de nouveau les aliments.

Traitements combinés

Lorsqu'on utilise uniquement un traitement thermique, l'aliment fini est facilement recontaminé pendant le refroidissement et/ou le séchage. La condensation à l'intérieur des machines et l'air chargé d'impuretés permettra aux bactéries comme E. coli de se développer. Les solutions d'hygiène alimentaire aideront les producteurs d'aliments à rester en sécurité. Lorsque ces produits sont ajoutés à l'aliment, les essais ont montré une réduction significative des entérobactéries.

Résultats des essais: ProPhorce SA Exclusive combiné à une température raisonnable est la meilleure solution

Afin de tester l'efficacité des acides organiques parallèlement au traitement thermique, une étude SYTTAC a été réalisée chez Tecaliman en France. L'aliment a été contaminé à dessein avec des entérobactéries log5 pour normaliser les niveaux de contamination initiaux. ProPhorce ™ SA Exclusive de Perstorp a été ajouté (4 kg/t) à une alimentation qui était soit chauffée à trois températures différentes, soit pas chauffée du tout.

Les charges d'entérobactéries ont été mesurées (initiale, avant le processus de refroidissement, après le processus de refroidissement). Les résultats ont été comparés à un échantillon témoin de conditions de référence: pas d'acidifiant, chauffé à 80 ° C pendant deux minutes.

Le graphique (voir figure 1) montre que si l'aliment n'est pas chauffé du tout, la charge entérobactérienne est maintenue sous contrôle (réduction de 1/2 log). Lorsqu'elle est chauffée à 55 ° C, une réduction du log1 est observée, ce qui est suffisant dans la plupart des cas pour garantir l'hygiène du processus.

Ensuite, la température raisonnable de 65°C sera suffisamment élevée pour désactiver les entérobactéries sans détruire certains des nutriments fragiles à l'intérieur des aliments (80°C – 2mn sont des conditions extrêmes pour certains nutriments).

Dans tous les cas, l'ajout de ProPhorce ™ SA Exclusive empêche le nombre d'entérobactéries d'augmenter après refroidissement. En revanche, il existe des preuves évidentes de recontamination d'entérobactéries inconnues dans l'échantillon témoin négatif montrant que le traitement thermique à lui seul génère une situation à risque.

Solutions pour une ère sans formaldéhyde

Sans formaldéhyde, les minoteries et les producteurs de volaille doivent repenser leur stratégie d'hygiène alimentaire. Les acides organiques utilisés pour traiter les aliments pour animaux sont désormais officiellement approuvés en termes de capacité à réduire la charge entérobactérienne dans les aliments et à empêcher la recontamination.

Au cours des dernières années, la biosécurité en agriculture a gagné en importance grâce à l'accent accru mis sur la performance animale et la sécurité alimentaire. Étant donné que des dangers microbiens peuvent être introduits à divers points de la production d'aliments pour animaux, les technologies doivent à la fois être efficaces pour réduire les niveaux bactériens mais aussi fournir une protection contre la recontamination.

Les produits d'hygiène alimentaire ProPhorce™ réduisent la contamination par les entérobactéries, y compris les salmonelles, et aident à prévenir la recontamination. Il est important de trouver des solutions d'hygiène alimentaire à long terme pouvant être intégrées au contrôle bactérien en amont de la chaîne alimentaire. De cette façon, les entreprises sont protégées et les consommateurs ont confiance dans les produits qu'ils achètent.