Les aliments sains constituent actuellement la principale tendance des consommateurs. Mais que cherchent exactement les consommateurs ? Il englobe divers besoins, dont le contrôle du poids, le renforcement de la santé cardiovasculaire et digestive ou des produits biologiques et sans allergènes. Mais les avantages perçus des aliments riches en protéines ont également augmenté ces dernières années. En effet, les protéines sont essentielles à la vie. Sans ce macronutriment, le corps ne peut pas fonctionner correctement.
Le nom 'protéine' vient du grec 'proteos', qui signifie primaire ou première place. Selon la FAO, les protéines représentent environ 17% de la masse d'une personne. Ils sont nécessaires à bien des égards pour notre santé, en particulier pour la croissance et pour l'entretien et la réparation du corps.
Cela la rend essentiel pour les enfants et les adultes. les protéines sont nécessaires à la production des enzymes métaboliques et digestives et constituent un élément essentiel des hormones telles que l'insuline. Pour toutes les raisons citées ci-dessus, il est extrêmement important d'assurer la sécurité des protéines. Cependant, étant donné que d'ici 2050, la population mondiale prévue dépassera les neuf milliards d'habitants, les protéines 'traditionnelles' d'origine animale (viande, poisson et produits laitiers) ne sont pas durables. Les sources de protéines végétales doivent combler cela.
Les légumineuses sont des légumes à graines sèches comestibles. Cela comprend les lentilles, les pois, les haricots et les pois chiches. En moyenne, une tasse de légumineuse contient plus de deux fois les protéines d'une tasse de maïs ou de riz. Les légumineuses sont sans gluten, faibles en matières grasses et riches en fibres et améliorent donc la digestion et la prévention des maladies cardiaques.
Les légumineuses étant un élément essentiel du régime alimentaire de plusieurs régions depuis des siècles, elles sont facilement disponibles. Chaque année, environ 80 millions de tonnes de légumineuses sont récoltées, dont 65% sont destinées à des applications alimentaires. Avec l'intérêt croissant de l'industrie alimentaire d'inclure des légumineuses dans le pain, les snacks ou les boissons, la quantité de ce type de nourriture augmente de 4% par an. Et c'est bien parce que c'est durable. Les légumineuses ont besoin de peu d'énergie pour pousser et augmentent la fertilité du sol.
Il existe plus de 20 variétés de légumineuses et les exigences de traitement sont diverses et complexes. Bühler a pu combler le fossé de la chaîne de valeur en aidant les transformateurs du monde entier à adopter des méthodes hygiéniques, durables et rentables pour le traitement des légumineuses.
Bühler propose une technologie pour le traitement de base des légumineuses, comprenant le nettoyage, le tri, le décorticage, le fractionnement et la rectification. Des solutions de traitement intégrées telles que la torréfaction, l'extrusion ou la texturation de farines de légumineuses riches en protéines et produits de protéines végétales texturées (TVP) font de Bühler le partenaire de choix des transformateurs de légumineuses dans le monde entier.
Les légumineuses seront essentielles pour assurer une sécurité protéique durable. Une technologie de traitement novatrice permettra d'exploiter les opportunités offertes par les légumineuses en tant que source de protéines durable. Et avec les consommateurs à la recherche d'aliments sains, pratiques et bons, l'avenir des légumineuses semble très prometteur.
