Référence mondiale dans le domaine du contrôle de la qualité des céréales, des farines et de leurs dérivés, Chopin Technologies continue de renforcer son leadership technologique avec l'Amylab FN, une nouvelle solution innovante pour la détection des grains germés et la mesure de l'activité alpha-amylase.
Pourquoi surveiller les niveaux d'alpha-amylase dans le blé ?
La première étape d'un programme complet de contrôle de la qualité du blé consiste à analyser la composition de l'échantillon. Il est particulièrement important de mesurer le niveau d'alpha-amylase, qui joue un rôle très important lors de la production de pain au levain.
Un manque d'alpha-amylase entraîne un pain difficile à cuire et de faible volume, alors qu'une activité élevée de l'amylase (due aux grains germés) peut conduire à une pâte collante et à un faible volume de pain et une croûte rouge. Il existe un niveau optimal d'alpha-amylase, qui dépend de l'activité de la matière première (blé, farine…) et de l'activité des enzymes ajoutées.
Il est donc important de connaître les niveaux d'alpha-amylase et de détecter le plus rapidement possible les grains germés.
L'identification de la présence de blé germé par mesure de l'activité de l'alpha-amylase peut se faire selon deux méthodes : l'indice de chute de Hagberg et par le testogramme.
Dans l'industrie céréalière, l'activité de l'alpha-amylase est traditionnellement évaluée par la méthode de Hagberg. Elle a été mise au point au début des années 1960, pour fournir un moyen rapide de déterminer l'activité de l'⍺-amylase dans le blé ou le seigle endommagés par la germination. Elle est largement utilisée de nos jours et est normalisée par des organisations internationales telles que l'ICC, l'AACCI, l'ISO et l'ASBC.
L'Amylab FN permet de réaliser le test de Hagberg avec un contrôle amélioré des conditions de test par rapport aux systèmes existants. Il ajoute également la possibilité d'avoir les mêmes informations, dans un délai plus court, en utilisant le mode 'Testogramme'.
Méthode Hagberg
La méthode Hagberg mesure le temps qu'il faut à un agitateur pour passer à travers un échantillon d'amidon, formé par la gélatinisation d'une suspension de farine liquide sous l'effet de son propre poids. Plus le temps nécessaire à la chute du piston est court, plus le taux d'⍺-amylase est élevé.
L'Amylab FN applique les principes de la méthode Hagberg, tout en utilisant des technologies innovantes. Cela garantit que les utilisateurs obtiendront les mêmes résultats qu'avec les instruments traditionnels. La durée totale du test dépend de l'activité de l'amylase et varie de 60 à plus de 500 secondes (200 à 300 secondes en moyenne).
Méthode Testogramme
La méthode du testogramme est un nouveau protocole plus rapide. Il mesure la viscosité d'un gel composé de farine et d'eau que l'on agite pendant 90 secondes à une température constante de 100°C. Une consistance élevée correspond à une faible activité de l'amylase (pas de dégradation du gel). L'instrument affiche la courbe de consistance en direct pendant le test.
Après avoir obtenu cette mesure, Amylab FN applique un modèle de prévision développé par CHOPIN Technologies sur des centaines d'échantillons du monde entier. Il prédit avec précision le temps de chute de Hagberg. Le test est en moyenne 66% plus rapide que la méthode Hagberg et offre plus de productivité à l'utilisateur par rapport à la méthode de calcul de l'indice de chute.
Principaux bénéfices
Quelle que soit la méthode choisie par l'opérateur, l'Amylab FN présente plusieurs innovations clés supplémentaires qui sont totalement uniques aux instruments FN.
Chauffage par induction : l'Amylab FN a un contrôle parfait du chauffage et évite l'évaporation de l'eau.
Tube à essai réutilisable : le tube en aluminium élimine le risque de coupures dues au verre brisé, tout en améliorant la sécurité alimentaire et en empêchant la contamination par le verre de vos produits.
Tube à essai amovible inférieur : solution parfaite pour retirer facilement le gel d'amidon du tube et garantir un séchage complet avant de commencer un nouveau test.
Interface utilisateur large : écran tactile de sept pouces pour de meilleures interactions avec le périphérique et une meilleure lisibilité des résultats.
Résultats précis : les dimensions du tube à essai sont contrôlées à 100%, le contrôle de la température à hautes performances (sondes infrarouges), le niveau de l'eau ne varie pas dans le bain d'eau (pas d'eau), le mouvement de secousse est contrôlé avec précision.
Retour sur investissement élevé : débit supérieur (66% plus rapide en moyenne avec le mode 'Testogramme' comparé à la méthode Hagberg), tube à essai de longue durée de vie, nettoyage rapide et facile du tube (fond amovible).
Sécurité : pas d'eau bouillante, pas de projection, pas de verrerie, pas de casse.
Caractéristiques techniques
Temps opérateur : 60 secondes pour les deux méthodes
Durée du test : 90 secondes pour la méthode Testogramme, 60-500 secondes pour la méthode Hagberg
Dimensions: L 226 mm x D 466 mm x H 561 mm
Poids: 18kg
A propos de CHOPIN Technologies
Basée à Villeneuve-la-Garenne, en France, les produits de CHOPIN Technologies sont axés sur l'analyse compositionnelle et fonctionnelle des céréales, des farines et de leurs dérivés. Les produits de CHOPIN Technologies fournissent des résultats exceptionnels et sont utilisés dans le monde entier pour garantir le respect des spécifications opérationnelles, de la conformité réglementaire et des normes de qualité. CHOPIN Technologies a des bureaux à Milford, dans le Massachusetts, aux Etats-Unis et à Pékin, en Chine.
