Impact du traitement hydrothermique

par Agrofirma Pole, Ukraine

Le millet décortiqué, obtenu à partir du millet est l’une des plus anciennes et des plus utiles cultures céréalières utilisées dans l’industrie alimentaire. Sa valeur nutritionnelle, sa composition sans gluten t sa polyvalence font du millet décortiqué un choix populaire pour une alimentation saine. Agrofirma Pole LLC, un producteur ukrainien de premier plan de millet décortiqué et de farine de millet, améliore constamment ses technologies de transformation pour offrir la meilleure qualité de produit et la plus grande valeur nutritionnelle possible;

L’une des méthodes innovantes clés que nous mettons en œuvre est le traitement hydrothermique du millet décortiqué. Cet article présente des recherches qui examinent l’impact du traitement hydrothermique sur les caractéristiques technologiques, nutritionnelles et organoleptiques du millet décortiqué. Les résultats sont basés sur nos propres tests de laboratoires internes combinés à une analyse des dernières données scientifiques.

Technologie de traitement hydrothermique

Le traitement hydrothermique est une technologie de transformation avancée qui utilise la vapeur et une température précisément contrôlée pour traiter le grain (mil décortiqué) avant une transformation ultérieure (par exemple, mouture en farine). Nous appliquons le traitement hydrothermique immédiatement après les étapes initiales de nettoyage – spécifiquement après le décorticage (retrait de l’enveloppe florale), la calibration, l’élimination des impuretés, le tri et la détection des métaux.

Les principales étapes de production sont les suivantes :

• Nettoyage et décorticage : Le grain de mil subit un décorticage en douceur, au cours duquel l’enveloppe florale externe est soigneusement retirée tout en préservant pleinement l’intégrité de l’amande et ses précieux composants nutritionnels (macro- et micronutriments, fibres alimentaires).
• Polissage : À cette étape, tou les fragments résiduels d’enveloppe contenant des huiles naturelle pouvant provoquer de l’amertume sont également éliminés. Cela améliore considérablement le profil gustatif et élimine les arrières-goûts désagréables.
• Traitement hydrothermique : Le grain est soumis à une cuisson à la vapeur à une température de 100-105°C pendant 90-120 secondes. Le mil décortiqué cuit à la vapeur subit ensuite un processus de mijotage. Cela neutralise les enzymes responsable del ‘oxydation et élimine l’amertume naturelle caractéristique du mil décortiqué non cuit à la vapeur. Le processus de mijotage du mil décortiqué joue un rôle clé, car il favorise des modifications structurelles des protéines et de l’amidon, ce qui améliore la digestibilité du produit.
• Séchage : Après le traitement hydrothermique, le grain est séché jusqu’à atteindre une teneur en humidité de 12 %, ce qui offre des conditions optimales de stockage. À la dernière étape du séchage, le mil décortiqué est refroidi, formant de l’amidon résistant, très bénéfique pour la microflore du tractus gastro-intestinal.
• Contrôle qualité : À chaque étape de la production, des contrôles sont effectués pour garantir la conformité aux normes ISO 22000 (Organisation internationale de normalisation 22000 – Système de gestion de la sécurité alimentaire) et HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), ainsi qu’un contrôle en laboratoire de la production et des tests du produit fini pour vérifier la conformité avec la réglementation de l’UE.

Cette approche permet à Agrofirma Pole de créer un produit 100 % naturel qui répond aux exigences d’un régime sans gluten et aux standard d’une alimentation saine.

Effet du traitement hydrothermique

• Goût amélioré : L’un des principaux problèmes du mil décortiqué non traité est son amertume naturelle, causée par l’oxydation des graisses dans les couches externes du grain. Le traitement hydrothermique élimine efficacement ce problème. Selon un article du Journal of Food Science and Technology (2021), le traitement hydrothermique du mil décortiqué réduit la teneur en composés phénoliques, responsables de l’amertume, de 25 à 30 %, tout en préservant son arôme agréable et sa texture.
• Durée de conservation prolongée : Grâce au traitement hydrothermique, Agrofirma Pole obtient une durée de conservation de 18 mois sans perte de qualité.
• Préservation des nutriments : Le mil décortiqué est une source précieuse de vitamines B (notamment B1 et B6), de magnésium, de phosphore, de fer et d’antioxydants. L’un des enjeux majeurs du traitement hydrothermique est la préservation de ces composants.
• Facilité d’utilisation : Le traitement hydrothermique rend le mil décortiqué plus facile à cuisine. Grâce à l’élimination de l’amertume, le produit ne nécessite pas de rinçage prolongé et le temps de cuisson est réduit de 50 % par rapport au mil non traité (de 25-30 minutes à 10-12 minutes). Cela le rend idéal pour les consommateurs modernes qui apprécient la rapidité et la simplicité de préparation.

Bénéfices pour les consommateurs et le marché

Le mil décortiqué traité hydrothermiquement répond aux tendance actuelles de l’alimentation saine. La demande croissante de produits sans gluten en Europe (selon Statista, le marché du sans gluten dan l’UE croît de 7 % par an) rend le mil décortiqué attractif pour un large public. De plus, sa longue durée de conservation et sa facilité d’utilisation rendent le produit compétitif sur les marchés internationaux.

Le traitement hydrothermique est une solution innovante qui permet à Agrofirma Pole d’amener le mil décortiqué à un nouveau niveau de qualité. Grâce à cette technologie, nous obtenons :

• Goût amélioré grâce à l’élimination de l’amertume.
• Durée de conservation prolongée jusqu’à 18 mois.
• Préservation de jusqu’à 90 % des nutriments, faisant du millet décortiqué un aliment idéal pour une alimentation saine.
• Simplification du processus de cuisson, répondant aux besoins des consommateurs modernes.

Nos recherches et données de production confirment que le mil décortiqué traité hydrothermiquement présente des avantages significatif par rapport aux produits traditionnels, ce qui le rend prometteur pour les marchés européens et autres.